2006 yilda Qo'shma Shtatlardagi 335 dan ortiq ko'ngilochar bog'larga 600 million kishi tashrif buyurgan. Bu 11.5 yilga nisbatan 4 milliard dollarga ko'p, 1996 milliard dollarga teng daromadni tashkil etadi.
Quyosh va o'yin-kulgini izlovchilarning uch millioni Ogayo shtatining Sanduski shahridagi Cedar Point ko'ngilochar bog'iga tashrif buyurishdi. Maydan oktyabrgacha ochiq bo'lgan park Ogayo shimolidagi bir necha soat ichida oilalar uchun mo'ljallangan. Joriy yilning may oyida bog' ishlagan 137-mavsumni nishonladi va yangi roller coasterning tantanali ochilishini o'z ichiga oldi. Park kengaygani sayin, mehmonlarning u erda qolish vaqti va ular tashlab ketadigan pul miqdori ham ortib bormoqda - tashrif buyuruvchilar odatda ikki kunlik sayohat qilishadi va park ichida bir kishi uchun 40 dollardan ko'proq pul sarflashadi.
Oziq-ovqat har bir kishi uchun sarf-xarajatlarning muhim qismini tashkil qiladi va park mehmonlarga tashrifi davomida bir nechta ovqatlarni samarali ovqatlantirishi kerak. Va har bir demografiyani qamrab oladigan juda ko'p mehmonlar bilan bog'da turli xil oziq-ovqat variantlari taklif qilinishi kerak.
"Ko'pgina istirohat bog'laridan farqli o'laroq, biz mijozlarimizga taklif qiladigan narsalarimiz jihatidan ancha xilma-xilmiz", dedi Mayk Meyson, Cedar Point oziq-ovqat xizmati vitse-prezidenti. "Sidar-Poyntda ovqat haqida gapirganda, biz haqiqatan ham barcha chegaralarni kesib o'tamiz."
Uning so'zlariga ko'ra, darvoza ichidagi oziq-ovqat tanlovlarining xilma-xilligi The Walt Disney Company bilan taqqoslangan.
Tashrif buyuruvchilarni ovqatlantirish uchun Cedar Point 36 ta tezkor xizmat ko'rsatadigan restoran, to'qqizta yopiq to'liq xizmat ko'rsatadigan restoran, bitta Johnny Rockets franchayzing operatsiyasi (bog'ning ishlashi paytida kuniga 3,000 dan 4,000 tagacha taom xizmat qiladi) va bitta nonvoyxona va qahvaxonani boshqaradi. Bundan tashqari, park bo'ylab tarqalgan 75 tagacha arava bor, ular "impuls toifasidagi hamma narsaga" xizmat qiladi, dedi Meyson. Sog'lom variantlarga yangi meva va individual sabzavot paketlari solingan aravalar kiradi, boshqa aravalarda esa pirojnoe, muzqaymoq va gazlangan ichimliklardan iborat attraksion parki mavjud.
Va bu faqat parkning ichida.
Cedar Fair Amusement, Cedar Point egasi, Qo'shma Shtatlar va Kanadada 13 ta ko'ngilochar park va beshta akvaparkga ega. 2006 yilda kompaniya Ogayo shtatida yana ikkita park, Auroradagi Geauga ko'li va King's orolida qo'shilishi bilan kengaydi. King's oroli - Amerika Qo'shma Shtatlaridagi eng gavjum istirohat bog'laridan biri bo'lib, sayohatlar soni va soatlik sayr qilish imkoniyatiga asoslanadi. Bog', shuningdek, olti yil davomida dunyodagi eng yaxshi bolalar hududi sifatida tan olingan.
Cedar Fair shuningdek, akvapark, ikkita mehmonxona, marina va uchta zanjirli restoran - ikkita TGI Friday's va Famous Dave's Legendary Barbekyu ishlaydi. Shuningdek, bog'ni to'liq ta'minlash uchun zarur bo'lgan 5,000 dan 6,000 gacha mavsumiy ishchilarni boqish uchun ikkita kafeterya mavjud.
Oziq-ovqat variantlaridagi bu xilma-xillik parkdagi demografik xilma-xillikdan kelib chiqadi. Meysonning so'zlariga ko'ra, o'smirlar va yoshlar odatda tez ovqatlanishni xohlashadi, keksa mehmonlar esa odatda to'liq xizmat ko'rsatadigan Midway bozorida to'xtashadi.
"Siz u erda har doim etuk bozorni ko'rasiz", dedi u.
Cedar Fair so'nggi besh-etti yil davomida sog'lom variantlarni kiritish ustida ishlamoqda, dedi Meyson.
Yangi salat aralashmalari, baliq va dengiz mahsulotlari taomlari muvaffaqiyatli bo'ldi. O'tgan yili parkda 50,000 dan 60,000 2005 kilogrammgacha salat va bargli ko'katlar ishlatilgan. Bu 46,000 yilga nisbatan o'sish bo'lib, 50,000 60,000 funt salat va bargli ko'katlardan foydalanilgan. Park tashqarisidagi oziq-ovqat xizmatlarini ko'rsatish korxonalari qo'shimcha XNUMX dan XNUMX funt sterling qo'shadi, ammo kamroq restoranlar bilan - bu istirohat bog'ida sog'lom taomlarni taqdim etish qiyinligini ko'rsatadi.
Sog'lom gazaklar?
Sidar Point tashrif buyuruvchilar bog'ga kelish uchun ta'tilga chiqqanlarida, ular sog'lom ovqatlanishdan ham ta'til olishlarini aniqladi.
"Ko'pchilik dietani kun davomida derazadan tashqariga tashlaydi", dedi Meyson. "Ular bizning yangi tug'ralgan kartoshkamiz, fil quloqlarimiz va huni keklarimizni olishni xohlashadi."
Impulsli xaridlar sifatida mevani kiritishga urinishlar muvaffaqiyatli bo'lmadi. Bog'da birinchi marta ikki yil oldin olti-sakkiz aravadan iborat mevali aravalar paydo bo'lgan, ammo hozir Dippin' Dots muzqaymoq sotadigan 14 ta aravaga nisbatan atigi to'rtta.
Hatto Meyson ham bundan immunitetga ega emas. Uning so'zlariga ko'ra, u mamlakatdagi deyarli barcha ko'ngilochar bog'larga sayohat qilgan va odatda parkdagi mahsulotlarni tanlamaydi, shuning uchun u tashrif buyuruvchilar meva va sabzavotlar sotib olmaganini tushunadi.
"Men ongsiz ravishda o'yin parkida bo'lganimdan ko'ra uyda ko'proq foydali taomlarni iste'mol qilyapman", dedi Meyson.
Ammo hammasi yo'qolgan emas. Taqdim etilgan taomlarning aksariyati "sog'lom" deb hisoblanmasligi mumkin bo'lsa-da, uning so'zlariga ko'ra, park eng mashhur mahsulotlarni yog' va xolesterin miqdorini kamaytirish ustida ishlamoqda. Eng katta hajmli mahsulot bu parkning yangi Aydaho kartoshkasidan tayyorlangan yangi uzilgan kartoshka bo'lib, ularda endi trans yog'lari yo'q va xolesterin yo'q. Kartoshkalar o‘ziga xos ta’mga ega bo‘lib, qovurilgan yog‘ni topishga biroz vaqt kerak bo‘ldi, buning ta’mini xaridorlar xohlaganidan unchalik o‘zgartirmagan.
Boshqa narsalar ham ko'paymoqda, dedi Meyson. Bog'da marul iste'moli biroz ko'paygan bo'lsa-da, u parkdan tashqarida sezilarli darajada oshdi, shuning uchun mijozlar parkda sog'lom ovqatlanishni xohlamasalar ham, tashqarida ular sog'lom menyuga qaytadilar.
Kadrlar muammolari
Meyson atigi 30 nafar to'la vaqtli xodimga ega bo'lgan ko'plab oziq-ovqat xizmat ko'rsatish shoxobchalarini boshqaradi. Ammo olti oy davomida park ochiq, 1,900 ta mavsumiy ishchilar oziq-ovqat xizmati maydonida ishlaydi.
Bu ba'zi qiyinchiliklarni keltirib chiqaradi, chunki aylanma tabiiy ravishda yuqori. Yangi xodimlar oziq-ovqat xavfsizligi va standartlari dasturidan o'tadilar, unda orientatsiya va treninglar, shuningdek, 30 kunlik ish joyida o'qitish dasturi mavjud. Nazoratchilarning barchasi Milliy Restoran Assotsiatsiyasining ServeSafe dasturi tomonidan sertifikatlangan va dasturdan o'tgan odamlar soni park va NRA o'rtasidagi munosabatlarni o'rnatdi.
"Bizdan ko'ra ko'proq odamlarni tasdiqlovchi yagona joy yo'q", dedi Meyson.
Mavsumdan tashqari NRA hatto barcha a'zolari uchun o'quv videolarini suratga olish uchun Cedar Point-dan foydalangan. Oldingi yillarda NRA turli xil oziq-ovqat xizmatlarini ko'rsatish shoxobchalarini suratga olish uchun bir nechta joylarga tashrif buyurishi kerak edi, ammo parkda har bir toifaga xizmat ko'rsatadigan kamida bitta restoran mavjud.
"Bu erda hamma narsa bir tom ostida", dedi Meyson.
Mavsumiy oziq-ovqat xizmati
Cedar Point oziq-ovqat xizmatlarini ko'rsatishda duch keladigan eng katta muammolardan biri bu parkning mavsumiyligi. Har bir tezkor xizmat ko'rsatish, to'liq xizmat ko'rsatish va xizmat ko'rsatish aravasi qishlash va oktyabr oyida park yopilganda yopiladi, keyin may oyida yana ishga tayyor bo'lishi kerak.
""To'xtash vaqti" deyarli yo'q", dedi Meyson.
Bog'da xodimlar va ekipajlarni o'qitishdan tashqari, shu kuni ochilishi kerak bo'lgan 65 ta alohida bo'linma mavjud. Ammo har mavsumda, deyarli hech qanday muammosiz, mashaqqatli jadvalga qaramay, hamma narsa ishlaydi.
Millionlab mijozlar har safar tashrif buyurganlarida bir necha martadan ortiq ovqat sotib olishar ekan, yil davomida ochiq qolish orqali qanday foyda ko'rish mumkinligini tasavvur qilish qiyin emas. Agar daromadlar yillik hisoblansa, Meysonning aytishicha, restoranlar, ehtimol, yuzlab million dollarlar olib keladi. Ammo bu shunchaki orzu - bog' Eri ko'li qirg'og'ida joylashgan bo'lib, iqlim yil davomida ochiq havoda o'yin parklari uchun mehmondo'st emas.
Xavfsizlikni ta'minlash
Har mavsumda parkdan o'tadigan mehmonlar soni bilan Meyson oziq-ovqat xavfsizligiga juda jiddiy yondashadi. Bir marta uzilish yuzlab yoki minglab kasal mehmonlarni anglatishi va kompaniyaning qiziqarli va xavfsiz manzil sifatidagi obro'siga putur etkazishi mumkin.
"Biz juda nozik ishdamiz", dedi u.
Oziq-ovqat xizmatining har bir joyida oziq-ovqat va asbob-uskunalarda soatlik harorat jurnallarini saqlash talab qilinadi. Hatto sekin kunlarda yoki yomg'irli kunlarda ham, agar jurnallar saqlanmasa yoki oziq-ovqat harorati belgilangan diapazondan tashqariga chiqsa, ovqat berilmaydi.
"Mahsulotlarimiz xavfsizligini ta'minlash uchun barcha choralarni ko'ramiz", dedi Meyson.
Va bu etkazib beruvchilarni o'z ichiga oladi. Cedar Fair xarid qilish falsafasi asosida ishlaydi, u xizmat, mahsulot va narxga qarab qaror qabul qiladi - shu tartibda. Eng muhim jihat - xizmat ko'rsatish - oziq-ovqat xavfsizligi protokollarini, masalan, HACCP sertifikatini o'z ichiga oladi.
"Biz bu borada juda qattiqqo'lmiz", dedi Meyson.
Shuningdek, u tasdiqlangan tajribaga ega bo'lgan va park uchun zarur bo'lgan miqdor va sifatni ta'minlay oladigan etkazib beruvchilar bilan shug'ullanadi. Shu sababli, parkning etkazib beruvchilari oziq-ovqat xavfsizligi bo'yicha o'zlarining ichki nazoratiga ega yirik oziq-ovqat xizmatlarini etkazib beruvchilardir.
Park mavsum davomida ba'zi sinovlarni o'tkazadi, ammo ifloslanish uchun maxsus emas. Ko'pgina sinovlar Johnny Rockets franchayzing restoranida kokteylda ishlatiladigan sut kabi muayyan mahsulotlarning vazni va mustahkamligi uchun o'tkaziladi, dedi Meyson.
Agar oziq-ovqat xavfsizligi zirhlarida bitta bukilish bo'lsa, Meyson bu parkning mahsuloti bo'lishini aytdi. Garchi etkazib beruvchilar nazoratga ega bo'lsa va park o'z xodimlarini o'qitadi, ixtiyoriy harakatlar etarli emas.
"Biz qo'limizdan kelganicha qiladigan yagona soha - bu ishlab chiqarish maydoni", dedi u.
Meyson, agar FDA meva va sabzavotlarni yig'ish va etishtirish bo'yicha qoidalarni o'rnatsa, u sotib oladigan mahsulotga ko'proq ishonch hosil qilishini aytdi.