Restoran operatorlarining fikriga ko'ra, restoran sanoati hali ham qisqarishga duch kelmoqda, biroq 2010 yil boshida operator optimizmi yaxshilandi, bu sanoatning sog'lig'ini kuzatib boruvchi oylik so'rovi bo'yicha Milliy Restoranlar Assotsiatsiyasi (NRA) Restoranlar samaradorligi indeksiga (RPI) ko'ra.
Yanvar indeksi dekabr oyidagi 98.3 oylik eng yuqori ko'rsatkichdan 22 ni tashkil etdi.
"Buni kutish mumkin, chunki o'tgan oy deyarli ikki yil ichida eng yuqori ko'rsatkichga erishdi", dedi Hudson Riehle, Milliy restoran uyushmasi tadqiqot va axborot xizmatlari bo'limining katta vitse-prezidenti.
Yanvar oyi ketma-ket 27-oy bo'ldi, bu indeks 100 dan past bo'ldi, bu bozorda qisqarishni ko'rsatadi.
RPI ikki komponentga asoslanadi, joriy vaziyat indeksi va kutilmalar indeksi. Birinchisi restoran operatorlarini joriy oydagi sotuvlar va mijozlar trafigini o'rganadi, ikkinchisi esa operatorlarning kelgusi olti oy uchun rejalari va fikrlari haqida hisobot beradi.
Restoran operatorlarining yarmidan ko'pi yanvar oyida xuddi shu do'kon sotuvining kamayganini, 54 foizi esa piyodalar trafigining kamaygani haqida xabar berishdi. NPD guruhining mart oyida e'lon qilingan ovqatlanish ulushi tendentsiyalari bo'yicha iste'molchilar hisobotlari (CREST) hisobotiga ko'ra, 2009 yilda oziq-ovqat xizmatlari sanoati do'konlarga tashrif buyurishlar soni 3 foizga kamaydi. Piyoda trafigining kamayishi va chek o'lchamining biroz o'sishi 2009 yilda oziq-ovqat xizmatlarida iste'molchi savdosining umumiy pasayishiga olib keldi, bu NPD Group oziq-ovqat xizmatlari sanoatini 30 yildan ko'proq vaqt oldin kuzata boshlaganidan beri birinchi marta kuzatilgan.
NPD Group ma'lumotlariga ko'ra, oziq-ovqat xizmatining har bir sohasi piyodalar oqimining pasayishiga duch keldi. Tezkor xizmat ko'rsatadigan restoranlarda eshikdan kelgan odamlar 3 foizga, o'rta darajadagi restoranlarda 5 foizga va tasodifiy ovqatlanish 4 foizga kamaygan. 13-yilga nisbatan piyodalar oqimi 2008 foizga kamaydi. Notijorat oziq-ovqat xizmatlari – korxonalar, maktablar, kollejlar, universitetlar, kasalxonalar, turar joylar, qariyalar uchun xizmat ko‘rsatish va savdo-sotiq xizmatlari 9 foizga qisqardi. kambag'al iqtisodiyot. Tadqiqotga ko'ra, biznes, savdo va turar joy sektorida eng keskin pasayish kuzatildi.
"2008 yilda iste'molchilar tez ovqatlanish uchun tashrif buyurish uchun to'liq xizmat ko'rsatishni kamaytirdilar. 2009 yilda ular restoranlarga kamroq tashrif buyurishdi, - deydi Bonni Riggs, NPDning restoran sanoati tahlilchisi. "Iste'molchilar restoranlarga tashrif buyurishganda, ular arzon narxlardagi variantlarni afzal ko'rishdi."
Iqtisodiyot piyoda trafigining kamayishiga sabab bo'lgan, iste'molchilar ishonchi past va ishsizlik yuqori. Piyoda tirbandligining yarmi odamlarning ofisda ovqatlanish uchun ovqat ololmaydiganligi bilan bog'liq bo'lishi mumkin. Bolalari va yoshlari bo'lgan oilalar, shuningdek, tashqarida ovqatlanadigan ovqatlar sonini qisqartirishdi, bu esa piyodalar oqimining pasayishiga olib keldi.
NPD Group ma'lumotlariga ko'ra, pul tashvishlari ko'proq odamlarning uyda ovqatlanishiga sabab bo'ldi, bu supermarketlardagi oziq-ovqat narxlarining pasayishi bilan izohlanadi. Tadqiqot shuni ko'rsatdiki, tovarlar narxining pasayishi restoran operatorlariga ko'p hollarda daromadli bo'lib qolishiga yordam berdi, ammo bu iste'molchilarni uyda ovqatlanishni yanada arzonroq deb bilishga majbur qildi.
NRA RPI tomonidan so'ralgan operatorlarning taxminan uchdan bir qismi so'nggi uch oy ichida uskunalar, kengaytirish yoki qayta qurish uchun kapital xarajatlarni amalga oshirgan. So'nggi bir necha oy ichida bu raqam barqaror edi.
RPI ma'lumotlariga ko'ra, yanvar oyidagi salbiy harakatga qaramay, operator kutishlari yanvar oyida to'rtinchi oyda yaxshilandi. Kutishlar indeksi yanvar oyida 100.2 ga ko'tarildi, bu indeks to'qqiz oy ichida birinchi marta 100 dan yuqori bo'ldi. 100 dan yuqori raqam operatorlar bozorda kengayish kutayotganini ko'rsatadi.
"Asosan, bu yangi indeks nashri shuni ko'rsatadiki, restoran operatorlari ishonchni qozonmoqda", dedi Riehle.
So'rovga ko'ra, restoran operatorlarining uchdan bir qismi keyingi olti oy ichida yuqori sotuvga ega bo'lishini kutishgan. So'rovda qatnashganlar, shuningdek, umumiy iqtisodiyot haqida optimistik fikrda bo'lishdi va 29 foizi iqtisodiyot kelgusi olti oy ichida yaxshilanadi deb o'ylashdi. Bu ko'rsatkich dekabr oyiga nisbatan biroz pasaygan, ammo NRA tomonidan hali ham optimistik prognoz deb hisoblanadi.
Ushbu optimizmga asoslanib, restoran operatorlari kapital xarajatlarni amalga oshirishga ko'proq tayyor ekanliklarini aytishdi. 40 foizdan ortig'i kelgusi olti oy ichida asbob-uskunalar, kengaytirish yoki qayta qurish uchun pul sarflashlarini aytdi, bu dekabrga nisbatan yaxshilanishdir.
Restoran operatorlari yaxshiroq vaqtlarga tayyorgarlik ko'rishlari mumkin bo'lsa-da, NPD Group kamida yana bir necha oy qiyin bo'lishini rejalashtirmoqda. Bozor tadqiqot kompaniyasi 2010 yilni ishsizlik darajasi pasayguncha oziq-ovqat xizmati uchun qiyin bo'lishini kutmoqda. Kompaniya yilning dastlabki uch choragida talabning sekin bo'lishini, keyin esa to'rtinchi chorakda oddiy o'sishni kutmoqda.