Minimal qayta ishlangan mahsulotlar Italiyada 1980-yillarda frantsuz bozorlarida katta tijoriy muvaffaqiyatga erishgandan so'ng joriy etilgan. Ular sekin boshlangan bo'lsa-da, protsessorlar endi o'sish nuqtai nazaridan hayajonli bozorlarga guvoh bo'lmoqdalar. Italiyaning yangi uzilgan mahsulot savdosi 38 yilda o'tgan yilga nisbatan 2003 foizga oshganiga guvoh bo'ldi. Xuddi shu vaqt oralig'ida mamlakatning janubiy qismida sotuvlar 123 foizga o'sdi, bu esa u erda joylashgan oldindan kesilgan meva va sabzavotlarni etkazib beruvchi kompaniyalar uchun sezilarli o'sish imkoniyatlarini taqdim etdi.
1999 yilda Italiyada minimal qayta ishlangan meva va sabzavotlarni ishlab chiqaruvchi 50 ta kompaniya mavjud edi. Ulardan 33 tasi "kvarta gamma" toifasiga kiruvchi yangi uzilgan mahsulotlarni ishlab chiqargan bo'lsa, qolgan 17 tasi italiyaliklar "Quinta gamma" deb ataydigan mahsulotlar yoki foydalanishga tayyor, engil qayta ishlangan, muzlatgichda saqlashni talab qiluvchi tez buziladigan mahsulotlarni sotgan. saqlash.
Universita' degli Studi di Foggia professori Jankarlo Kolelli Italiyada sodir bo'layotgan voqealarga oid bir nechta faktlarni taqdim etadi, seminarda "Evro-O'rta hududning minimal qayta ishlangan meva va sabzavotlar sanoatida sifat menejmentini takomillashtirish" ,” 13-yilning 14-2003-dekabr kunlari Italiyaning Mesagne shahrida boʻlib oʻtdi. Ba'zi statistik ma'lumotlar keyinchalik yangilandi.
O'ttiz uchta Doing Fresh-cut
Yangi uzilgan mahsulotlarni ishlab chiqaruvchi kompaniyalarning aksariyati Italiyaning shimolida joylashgan, deydi Colelli. 2001 yilda minimal qayta ishlangan meva va sabzavotlarni ishlab chiqarish bilan shug'ullanuvchilarning umumiy ishchi kuchi taxminan 600 kishini tashkil etdi, har bir kompaniyaga o'rtacha ishchilar soni o'n ikki nafarni tashkil etdi, garchi ko'pgina kompaniyalar qo'shimcha mavsumiy ishchilardan foydalanishlari mumkin.
Professorning ta'kidlashicha, sanoatning umumiy qiymati 206.5 million evroni tashkil etdi, 19.6 yildan beri o'rtacha yillik o'sish sur'ati taxminan 1997 foizni tashkil etdi. To'rtta kompaniya yangi uzilgan mahsulotlar biznesining taxminan 61 foizini va "quinta gamma" mahsulotlarning 71 foizdan ortig'ini yoki muzlatgichda saqlashni talab qiluvchi foydalanishga tayyor, engil qayta ishlangan, tez buziladigan mahsulotlarni nazorat qiladi. Trend biznesga kirgan yirik kompaniyalar bilan konsentratsiyaga qaratilgan: Fransiyaning Bonduelle (Italiyaning Ortobell va Cielo e Campo, "quarta gamma" mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi ikkita eng yirik Italiya kompaniyalari) va Cirio Del Monte Italia, uning ishtirokchisi Compagnia Agroalimentare del Fresco orqali.
So'nggi ma'lumotlarga iqtibos keltirgan holda, Kolelli hisobotida 257 va 355 yillarda sanoatning yangi ishlab chiqarish hajmi mos ravishda 2002 va 2003 million evroga teng. O'sha yillarda yangi ishlab chiqarilgan mahsulotlarni sotishning yillik o'sish sur'ati 38 foizni tashkil etdi, bu avvalgi besh yildagidan ikki baravar ko'p. O'sha vaqt oralig'ida haqiqiy ishlab chiqarish yiliga 30.5 foizga o'sish bilan 40.7 va 33 ming tonnani tashkil etdi.
Shunga qaramay, 2003 yilda yangi uzilgan sabzavotlar jami sabzavot bozorining atigi 11 foizini tashkil qilgan, Colelli hisobotida. "Quinta gamma" mahsulotlari atigi 1.1 foizni tashkil etdi. Qiymat jihatidan yangi uzilgan mahsulotlar umumiy sovutilgan sabzavot bozorining 46 foizdan ortig'ini, "kvinta gamma" mahsulotlari esa 1.5 foizni tashkil etdi.
Salatlar - bozorning 60 foizi
Uning so'zlariga ko'ra, salatlar yangi uzilgan mahsulotlarning 60 foizdan ortig'ini tashkil qiladi. Bular har xil aralashmalarda tayyorlanadi va ham qoplarga, ham tovoqlarga qadoqlanadi. 27 foizi sumkalarda; 15 foizi tovoqlarda. Salatlarda ishlatiladigan eng mashhur sabzavotlar orasida marul (Lactuca sativa L.), radicchio (turli navlarning Cichorium intybus L.) va arugula (Diplotaxis muralis L.), ba'zan "raketa salatasi" deb ataladi. Shuningdek, chaqaloq ismaloq barglari (taxminan 9 foiz), sabzi (9 foiz) va ismaloq, sabzi, qovoq, piyoz, qovoq, selderey va maydanoz kabi ingredientlardan tashkil topgan "Minestrone" sabzavot aralashmasi ishlatiladi. Bu, albatta, "minestron" sho'rva uchun asosiy ingredientlar sifatida ishlatiladi (6 foiz). Boshqa kichik mahsulotlar bozorning taxminan XNUMX foizini tashkil qiladi.
Yangi uzilgan mevalar - asosan qovunlar, kivi mevalari va olmalar - sekinroq paydo bo'ldi va tijorat nuqtai nazaridan pirogning juda kichik ulushi bo'lib qolmoqda, deydi Colelli.
Qo'shma Shtatlarda bo'lgani kabi, xomashyo ishlab chiqarishga bo'lgan ehtiyoj ko'pincha ishlab chiqaruvchilar va qayta ishlovchilar o'rtasida yetishtiriladigan navlar, qishloq xo'jaligi amaliyoti va etuklik bosqichlarini belgilaydigan maxsus talablarga muvofiq oldindan shartnoma tuziladi. Bunday kelishuvlar kuzatuv tartib-qoidalarini kamroq muammoli qiladi. Kamdan-kam hollarda xom-ashyoni ulgurji bozorlardan sotib olish mumkin, bunda xarakteristikalar izchilligi va kuzatilishi bilan bog'liq muammolar ko'proq.
Chakana savdo bozori - Sotishning 90 foizdan ortig'i
2001 yilda Italiyada yangi uzilgan meva va sabzavot mahsulotlarining 90 foizdan ortig'i chakana savdo bozorlariga jo'natilgan - ulgurji sotuvchilar orqali 13-14 foiz, an'anaviy chakana savdo do'konlariga 3-4 foiz, qattiq chegirmali do'konlarga 1-2 foiz va 76-77 foiz. "katta ta'minot zanjiri" deb nomlanuvchi narsaga. Mahsulotning atigi 3-6 foizi restoranlar, umumiy ovqatlanish va avtomatlar kabi oziq-ovqat xizmatlarini ko'rsatadigan kompaniyalarga to'g'ri keldi
tarqatuvchilar.
2001 yilda minimal qayta ishlangan mahsulotlar sanoati uchun qo'shilgan qiymat taxminan 34.7 million evroni tashkil etdi, bu sanoat uchun ishlab chiqarilgan umumiy mahsulotning 17 foizini tashkil etdi, deydi Kolelli.
O‘rtacha hisobda qayta ishlash korxonalari va zanjir yetkazib beruvchilar mahsulot sotishdan tushgan daromadning 85 foizdan ortig‘ini oladi, xomashyo sabzavot ishlab chiqaruvchilar esa atigi 10-15 foizni oladi.
Qadoqlash echimlari
Italiyada qo'llaniladigan qadoqlash eritmalarining aksariyati faqat ifloslanishdan va ortiqcha suvsizlanishdan himoya qilishda samarali, deydi Colelli. Bir nechtasi bosh bo'shlig'ida optimal gaz tarkibini ta'minlaydi. Garchi ba'zi hollarda paketdagi to'g'ri o'zgartirilgan atmosfera sharoitlari mahsulotlarning xizmat muddatini uzaytirishda juda samarali bo'lsa-da, o'zgartirilgan atmosfera qadoqlash kamdan-kam hollarda maksimal potentsialida tijoratda qo'llaniladi.
Bugungi kunda minimal qayta ishlangan meva va sabzavotlar uchun eng ko'p ishlatiladigan qadoqlash materiallari sumkalar (yoki yostiqlar) uchun propilen plyonka, katta qoplar uchun poliolefin materiali va patnislarni o'rash uchun plastiklashtirilgan PVXdan cho'ziladigan plyonkadir. Eng ko'p ishlatiladigan qadoqlash tizimi sumka (250 va 500 grammli paketlar) bo'lib, u hajmi bo'yicha yangi kesilgan bozorning 60 foizini tashkil qiladi. Yostiqsimon tizim boshqa qadoqlash tizimlariga qaraganda arzonroq, chunki yuqori avtomatlashtirilgan to'ldirish va tortish jarayonlari bilan mehnat xarajatlari kamayadi. Boshqa tomondan, tashqi ko'rinishi qimmatroq va iste'molchilarga vizual ta'sir ko'rsatadigan plastik tovoqlar bilan solishtirganda unchalik jozibali emas.
Ko'pgina qadoqlash materiallari ishlab chiqaruvchilari Italiyada tijorat filiallariga ega bo'lgan xorijiy kompaniyalardir, ammo kichikroq bo'lsa-da, ichki kompaniyalar hozirda past texnologiyali materiallarni taqdim etmoqda.
Texnik gaz
Colellining so'zlariga ko'ra, azot minimal qayta ishlangan mahsulotlar uchun eng ko'p ishlatiladigan texnik gazdir. Karbonat angidrid azot bilan (kvinta gamma mahsulotlari uchun) va yangi uzilgan sabzavotlar va mevalar uchun azot va havo bilan birgalikda ishlatiladi. Ba'zi kompaniyalar oldindan tayyorlangan gaz aralashmalarini (odatda azot, kislorod va karbonat angidridning turli xil birikmalari) havo o'rnini bosuvchi paketlarga yuvish uchun taqdim etadilar. Argon yoki super-atmosfera kislorodini o'z ichiga olgan boshqa gaz aralashmalari minimal qayta ishlangan mahsulotlar uchun tijorat maqsadlarida ishlatilmaydi. Italiyaning minimal qayta ishlangan sanoatini texnik gaz bilan ta'minlash bozorida mahalliy va xorijiy kompaniyalar faol.
Uskuna
Sanoatda qo'llaniladigan uskunalarning aksariyati Italiya ishlab chiqaruvchilari tomonidan taqdim etiladi, deydi Colelli. Ba'zi kompaniyalar, umuman olganda, oziq-ovqat sanoati uchun yangi mahsulotlarni qayta ishlash uchun moslashtirilishi mumkin bo'lgan marketing uskunalari bilan shug'ullanadi, boshqalari esa yangi uzilgan mahsulotlarni qayta ishlash liniyalari uchun uskunalarga ixtisoslashgan.
“Italiyada minimal qayta ishlangan meva-sabzavot sanoati Italiyaning yangi mahsulot sektori iqtisodiyotida tobora muhim rol o'ynamoqda, deydi tadqiqotchi. Turli jihatlar ushbu sanoatning o'sishini rag'batlantiradi, shu jumladan iste'molchilar tomonidan ushbu mahsulotlarning sifat jihatlarini yaxshiroq idrok etish.
"Boshqa tomondan, texnologiyada ham, ishlab chiqarishni tashkil etishda ham ko'plab yaxshilanishlar mumkin", deb ta'kidlaydi Kolelli. "So'nggi texnologik innovatsiyalardan foydalanish, tovarlar sonining ko'payishi va oziq-ovqat xizmatlari bozorining kengayishi yanada rivojlantirish va takomillashtirishni talab qiladigan bir nechta jihatlarni ifodalaydi."