J. Kings Foodservice Professionals Inc kompaniyasi Jon King tomonidan asos solingan 1974 yildan buyon faoliyat yuritib keladi va so'nggi to'qqiz yil davomida yangi uzilgan meva va sabzavotlarni qayta ishlash bilan shug'ullanadi. O'sha paytda qulaylik va xavfsizlikni ta'minlaydigan qo'shimcha qiymatli mahsulotlarga talab shunchalik oshdiki, kompaniya yaqinda to'rt barobar ko'proq joyni ta'minlaydigan yangi ob'ektga aylandi.
Panagakosning so'zlariga ko'ra, kompaniya o'tgan yili 160 million dollar sotgan, mahsulot sotishning 35 foizini tashkil qilgan. Kompaniyaning yangi ishlab chiqarilgan "Kitchen Cuts" ishi so'nggi to'qqiz yil davomida mavjud bo'lib, so'nggi kengayish doimiy o'sishga qaratilgan. J. Kings bu jarayonni 2000 yilda Nyu-Yorkdagi Long-Aylenddagi Holtsvilldagi yangi binosida boshlagan va yangi ob'ekt o'tgan yilning kuzida kompaniya shtab-kvartirasidan olti yoki etti mil uzoqlikda joylashgan joyda qurib bitkazilgan. Yangi zavod Kitchen Cuts liniyasi va boshqa oziq-ovqat tayyorlash operatsiyalari bilan shug'ullanadi. Kompaniyada 330 kishi ishlaydi va HACCP dasturi bor, Amerika pishirish instituti tomonidan tasdiqlangan va go'shtni qayta ishlash zavodida USDA tomonidan sertifikatlangan. Kompaniya milliy oziq-ovqat xizmatlari distribyutori PRO-ACT a'zosi, shuning uchun ham muntazam ravishda uchinchi tomon tekshiruvlari o'tkaziladi.
J. Kings Foodservice kompaniyasining Westbrook Produce kompaniyasi vitse-prezidenti Joel Panagakos: "Bu bizga oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlashda katta yordam beradi", dedi.
Har kuni J. Kings nafaqat yangi uzilgan mahsulotlar va go'sht mahsulotlarini tayyorlaydi va butun mahsulotni qadoqlaydi; Shuningdek, 300 dan ortiq xodimlar uchun ovqat tayyorlaydigan oshxona mavjud. Kompaniya xodimlarni ovqatlantirishni boshlamadi, ammo yangi menyular ustida ishlayotgan oshpazlar tungi ekipajga ovqat berishdi va oxir-oqibat binodagi maydon ovqatlanish joyiga aylandi. Bu g'oya barcha xodimlarni bepul tushlik bilan ta'minlaydigan o'tiradigan kafe bilan kunlik ekipaj uchun kengaytirildi. Panagakosning so'zlariga ko'ra, yaqinda ish kunida J. Kings xodimlari oshpazlar yuqori darajadagi mijoz uchun ishlab chiqarayotgan fileto mignon retseptini sinab ko'rish imkoniga ega bo'lishdi.
Oshxona kesish
Yangi kesilgan maydon taxminan 11,000 kvadrat futni tashkil etadi va hozirda haftasiga 70,000 dan 80,000 funtgacha, deydi Panagakos. Yangi tayyorlangan dasturda mehmondo'stlik va tibbiy mijozlardan tortib oq dasturxon restoranlarigacha bo'lgan keng doiradagi mijozlar uchun 350 ga yaqin mahsulotlar mavjud.
Yangi qo'llab-quvvatlovchi xona har qanday begona materiallarni qayta ishlash maydoniga kirishiga yo'l qo'ymaslik uchun mo'ljallangan. Barcha mahsulotlar qutilardan yoki qutilardan xomashyoni kesish maydoniga olib boradigan konveyer tizimiga chiqariladi. Chiqindilarni truba tizimida olib boriladi, keyin siqiladi va yaqin atrofdagi fermer xo'jaliklariga sotiladi.
Kesish birinchi navbatda mashinalar tomonidan amalga oshiriladi. Yangi uzilgan buyumlarning qariyb 75 foizi Urschel mashinalaridan o'tadi, qolganlari esa mijozlarning maxsus so'rovlari uchun qo'lda kesiladi. Qo'lda kesilgan so'rovlar odatda yuqori darajadagi restoranlardan keladi - ma'lum bir profilni qidirayotgan oshpazlar - Panagakosning so'zlariga ko'ra, ammo so'nggi paytlarda iqtisodiyotdagi tanazzul tufayli bu biroz pasaygan.
Ammo o'sib borayotgan sohalardan biri sog'liqni saqlash sanoatiga oziq-ovqat xizmati ko'rsatishdir. Kasalxonalarda yoki uzoq muddatli tibbiy muassasalarda bemorlarning dietaga bo'lgan ko'plab talablari tufayli ovqat tayyorlash shifoxona xodimlarining imkoniyatlaridan oshib ketishi mumkin, shuning uchun J. Kings kabi kompaniyalar bu joyni to'ldirishdi. Sho'rvalar, masalan, bemorning ovqatlanish cheklovlariga qarab, uch yoki to'rttadan sakkiztagacha ingredientlarga ega bo'lishi mumkin.
"Sog'liqni saqlashda oziq-ovqat xavfsizligi jihati buning katta qismidir, ammo bu ham mehnat jihati", dedi Panagakos.
Yangi makon va butunlay yangi jihozlar liniyasi J. Kingsning Kitchen Cuts bo'limiga yangi mahsulotlarni ishlab chiqishga imkon berdi va bu yangi mahsulotlarning allaqachon uzoq ro'yxatiga qo'shildi. Kompaniya yangi koleslav aralashmalari va yangi uzilgan kartoshkalar qatori ustida ishlamoqda.
Kompaniyaning marketingi
J. Kings o'zining oziq-ovqat xizmati mijozlariga yordam berishning bir usuli - bu Chris Neary ismli bosh oshpazning xodimlari. U restoranlarga yangi menyu mahsulotlarini ishlab chiqishda yordam beradi va restoranning bosh oshpazi bilan birgalikda menyu elementi uchun qanday kesish yoki lazzat profili kerakligini aniq aniqlash orqali savdo jarayonining ajralmas qismi hisoblanadi.
“Ko'proq ishonch bor. Men har doim eng yaxshi takliflarni beraman, lekin oshpaz kirib, bosh oshpaz bilan gaplashishi mumkin va ular bir tilda gaplashadi”, dedi Panagakos.
Restoranlar va oziq-ovqat xizmatlarining boshqa mijozlari qidirayotgan yana bir harakatlantiruvchi kuch bu barqarorlikdir, bu ko'pincha mahalliy deb ta'riflanadi.
“Ayniqsa, mahsulot uchun “mahalliy mahsulotlarga boring” degan katta ishtiyoq bor”, dedi Panagakos.
Mahalliy paxtakorlar - Long-Aylend va mintaqadan - tushdan keyin Kings yuk mashinasida yangi yig'ib olingan mahsulot bor va ertasi kuni ertalab mijozlarga jo'natiladi. Mahalliy harakat kompaniyaning "yashil bo'lishining" bir yo'li - hatto mijozlarga kompaniya barqarorlikka e'tibor qaratayotgan turli usullarni bilish imkonini beruvchi Go Green nazorat ro'yxati ham mavjud. Tekshiruv ro'yxatiga quyidagilar kiradi:
• Karton, qog'oz, sut qutilari va shisha va alyuminiy idishlarni qayta ishlash.
• Kechasi yorug'lik va kompyuterlarni o'chirish orqali energiya samaradorligini oshirish.
• Samarali rejalashtirish, GPS bilan jihozlangan yuk mashinalari va yuk mashinalari parkini har gallon uchun 22 milya oladigan Dodge Sprinterga aylantirish orqali parkning gaz va chiqindilarini kamaytirish.
• Tushlik xonasida ovqat berish va joyida bankomat bilan ta'minlash, savdo vositalarini GPS bilan jihozlash va markaziy ofisga borish va qaytishni kamaytirish uchun markaziy joylarda yig'ilishlarni muvofiqlashtirish orqali xodimlarning gaz va chiqindilarini kamaytirish.
• Iloji boricha ko'proq onlayn biznes yuritish orqali qog'oz chiqindilarini kamaytirish - bank xizmatlaridan tortib ishga arizalargacha.
Bundan tashqari, kompaniya sotiladigan avtomobillar parkini gibrid avtomobillarga o'tkazish, ofislarida quyosh va shamol energiyasi uskunalarini o'rnatish, elektron tizimlardan foydalangan holda qog'ozni yanada qisqartirish va konteynerni kamaytirish uchun o'z xodimlarini kompaniya markali krujkalar va suv idishlari bilan ta'minlashni ko'rib chiqmoqda. chiqindilar.
J. Kings, shuningdek, restoran mijozlariga o‘z menyularidan maksimal darajada foydalanishda yordam berish uchun maslahatchilar yollagan. Maslahatchilar to'g'ri qismlarni va taklif turlarini ishlab chiqishda yordam berishdi, shuningdek, asosiy taomning ta'mi ko'rinishini ko'rsatish uchun likopchada narsalar qanday tartibga solingan, dedi Panagakos.
O'tgan yili J. Kings o'zining restoran mijozlariga foyda keltirish uchun yangi kampaniya boshladi, bu juda muvaffaqiyatli bo'ldi, dedi Panagakos. Kompaniya yangi www.greatrestaurantNY.com veb-saytini ishga tushirdi, bu saytga tashrif buyuruvchilarga Long-Aylenddagi restoranlarning qidirish mumkin bo'lgan ma'lumotlar bazasini, shuningdek, menyular va restoran veb-saytlariga havolalarni taqdim etadi. J. Kings yuk mashinalarining ba'zilarida J. Kings logotipi o'rniga mijozlarning restoranlari uchun belgilar ham bor edi.
"Biz mijozlar uchun reklama qildik", dedi Panagakos.
Joriy yilda dastur besh barobarga kengaytirildi. 150 dan 200 gacha restoran allaqachon dasturga imzo chekkan.
"Bu yigitlar uchun reklama qilish qiyin, lekin o'z resurslarini birlashtirib, ular o'z nomlarini u erda olishlari mumkin", dedi Panagakos.
Yangi mahsulot va go'shtning to'liq liniyali distribyutori, meva va sabzavotlarni to'liq ishlab chiqaruvchisi sifatida J. Kings mijozlarga foyda keltiradigan marketing bo'limini qamrab oldi. Ovqatlanuvchilarni restoranlarga olib kirishga yordam berish orqali Panagakos o'z mijozlariga muvaffaqiyat qozonishda va J. Kings biznesiga uzoq muddatda yordam berishini aytdi.