Kasalliklarni nazorat qilish va oldini olish markazi yoki CDC tomonidan oziq-ovqat orqali yuqadigan kasalliklarning so'nggi avjlari va oziq-ovqat bilan bog'liq kasalliklar bo'yicha yangi hisob-kitoblar oziq-ovqat xavfsizligi to'g'risidagi qonun loyihasining S.510 yaqinda qabul qilinishiga turtki bo'lishi mumkin edi. Ushbu qonunchilikning bir qismi sifatida, FDA eng xavfli meva va sabzavotlarni ishlab chiqaruvchilar uchun yangi mahsulot xavfsizligi qoidalarini yaratishi kerak bo'ladi. Xavfsiz oziq-ovqatga bo'lgan bu shoshilinch tuyg'u oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari va qayta ishlovchilarni manbada yoki dalada oziq-ovqat mahsulotlarini sinab ko'rish imkoniyatlarini qayta ko'rib chiqishga majbur qiladi.
MAVJUR TEST TEXNOLOGIYALARI
Yetishtiruvchilar va protsessorlar tarixan bakteriyalarni tekshirish uchun uchta usuldan birini qo'llashgan: adenozin trifosfat (ATP) tozaligini nazorat qilish tizimlari, madaniyat sinovi va polimeraza zanjiri reaktsiyasi (PCR) testi.
Adenozin trifosfat tozaligini nazorat qilish tizimlari barcha organik materiallarda mavjud bo'lgan ATP molekulasini sinovdan o'tkazadi. ATP tahlillari hayvonlar va o'simlik hujayralari, shuningdek tirik yoki o'lik bakteriyalar, xamirturush yoki mog'or ATP ni o'lchaydi. Ushbu tahlil noorganik yuzalarda tozalikni aniqlash uchun ishlatilishi mumkin va bakteriyalarni ijobiy aniqlash uchun etarli ATP ishlab chiqarish uchun 10,000 100,000 dan XNUMX XNUMX gacha bakteriya mavjud bo'lishini talab qiladi.
Madaniyat tahlili - bu berilgan namunada qanday bakteriyalar yoki xamirturush mavjudligini aniqlaydigan laboratoriya tekshiruvi. Madaniyat tahlillari bakteriyalarning mavjudligini aniqlash uchun o'sish imkoniyatini berish uchun namunani ma'lum vaqt, odatda 24 dan 48 soatgacha inkubatsiya qilishni talab qiladi. Buning uchun namunani laboratoriyaga yuborish kerak.
PCR - bu turli bakteriyalar va patogenlarni tekshirish uchun DNKdan foydalanadigan tahlil. Jarayon minglab millionlab nusxalarni hosil qiluvchi DNKning bir qismini kuchaytiradi. Bu juda aniq va 12 soatdan 26 soatgacha davom etadi.
BO'LGAN MUAMMOLAR
Mavjud texnologiyalarning kamchiliklari bor, bu ularni oziq-ovqat ishlab chiqaruvchisi maqsadlari uchun samarasiz qiladi va samarasiz sinovlar oziq-ovqat mahsulotlarining ifloslanishi, kasallik, daromad yo'qotilishi va boshqa ko'p narsalarga olib kelishi mumkin.
ATP tahlillari barcha organik moddalarda mavjud bo'lgan ATP molekulasining mavjudligini tekshiradi. Bu shuni anglatadiki, ijobiy ATP testi faqat organik moddalar mavjudligini tasdiqlaydi - bu bakteriyalar emas. Bu tahlil aslida tozalik yoki sirt har qanday tirik yoki o'lik organik moddalardan tozalanganligi uchun sinovdir. Organik moddalarni sinab ko'rganligi sababli, oziq-ovqat organik bo'lgani uchun uni oziq-ovqatda ishlatib bo'lmaydi. Bundan tashqari, ATP tahlili tirik bakteriyalarni yashira oladigan organizmlarning yopishqoq yon mahsuloti bo'lgan biofilmni aniqlay olmaydi. ATP testi bilan bog'liq yana bir muammo, ijobiy test yaratish uchun etarli ATP ishlab chiqarishdir, bakteriyalar kamida 10,000 XNUMX bakteriya soniga ega bo'lishi kerak.
Umuman olganda, madaniyat tahlillari juda aniq, ammo usul bakteriyalar mavjudligini tekshirish uchun bakteriyalarni 24 soatdan 48 soatgacha inkubatsiya qilishni talab qiladi. Bu shuni anglatadiki, namuna ushbu inkubatsiya vaqti uchun laboratoriyaga yuboriladi va o'qitilgan texnik sinovni o'qiydi. Laboratoriya ishlariga bo'lgan ehtiyoj oxirgi foydalanuvchi uchun xarajatlarni oshiradi va qo'shilgan vaqt ifloslangan oziq-ovqatning jarayon orqali o'tib ketishi ehtimolini oshiradi.
PCR tahlillari juda aniq bo'lsa-da, ishlab chiqaruvchidan namunani laboratoriyaga jo'natishini talab qiladi, u erda o'qitilgan texnik sinovni qayta ishlash uchun qimmat uskunalardan foydalanadi. Sinovning o'zi bir necha murakkab bosqichlardan iborat bo'lib, oziq-ovqat ishlab chiqaruvchisiga tushadigan xarajatlarga qo'shiladi. PCR tahlillari 8 soatdan 20 soatgacha davom etadigan boyitish bosqichini va haqiqiy sinov uchun 1 soatdan 4 soatgacha davom etadi. Qo'shilgan qadamlar va vaqt xarajatlarni oshiradi va oziq-ovqatning ifloslanishi e'tiborga olinmaydi.
FERMENTLARNI SINOV
Mikrobiologlar 1950-yillarning boshidan beri bakteriyalarni aniqlash uchun fermentlarni o'rganib kelmoqdalar. Ko'pchilik ferment usullaridan foydalanishni to'xtatdi va 1970 va 1980 yillarda antigen/antikor yoki Nuklein kislotasini kuchaytirish testi (NAAT) texnologiyalariga o'tdi. Biroq, o'sha vaqtdan beri davom etgan ferment tadqiqotlari ko'plab turli mikroorganizmlar bilan bog'liq bo'lgan maxsus bakterial fermentlarni kashf etishga olib keldi. Ushbu ma'lumotlar o'ziga xos bakteriyalar tomonidan chiqarilgan o'ziga xos fermentlarni aniqlay oladigan va bog'laydigan xususiy substratlarning rivojlanishiga olib keldi. Ushbu yangi ma'lumot bilan testlar ishlab chiqilgan bo'lib, ular ferment yordamida gidrolizlanganda floresans hosil qiladi, uni florometr tomonidan o'qilishi yoki reaksiyaning kolormetriyasini yaratish uchun reagent qo'shilishi mumkin.
Boshqa diagnostika tizimlari namunani madaniyatlarda o'stirish yoki PCR/NAAT tizimidan foydalangan holda DNKni ko'paytirish orqali bakteriya hujayrasining o'zini topishi kerak. Ushbu usullar, ko'p hollarda, namuna olish vaqtidan boshlab natijalarni olish uchun bir kundan ko'proq vaqtni oladi va ular o'qitilgan laboratoriya texniklari va qimmatbaho uskunalarni talab qiladi. Fermentlarni aniqlash metodologiyasidan foydalanib, bakteriyalar fermentning minglab molekulalarini ishlab chiqarishi mumkin, bu esa aniqlashning boshqa usullariga qaraganda tezroq aniqlanish ehtimoli va vaqtini oshiradi.
BAKTERİAL FERMENTLARNI ANGILASH TO'PLAMLARI
Ushbu metodologiyadan foydalanib, qo'lda tampon to'plamlari yoki raqamli qo'l florometr to'plamlarida keladigan bakterial fermentlarni aniqlash to'plamlari dalada umumiy organizmlar, gramm-manfiy bakteriyalar (Enterobacteriaceae) uchun sirt va oziq-ovqat mahsulotlarini sinash uchun ishlatilishi mumkin. Sinovlar normal fon darajasidan yuqori bakteriyalar mavjudligini yoki yo'qligini 20 daqiqada joyida natijalar bilan tasdiqlaydi. Sinovlarni bajarish oson, qo'shimcha jihozlarni talab qilmaydi, shuningdek, biofilm ichida yashiringan bakteriyalarni aniqlaydi. An'anaviy usullar bilan solishtirganda, har bir sinov chizig'ida 98 dan ortiq organizm mavjud bo'lsa, aniqlik 1,000 foizdan oshadi. To'plamlar qabul qilib bo'lmaydigan darajada bakterial ifloslanishni o'z ichiga olgan "issiq nuqtalarni" qidirish uchun skrining vositasi sifatida xizmat qilish uchun mo'ljallangan. Ular arzon, tez va ishlatish uchun qulay bo'lganligi sababli, tez-tez monitoring va sinovdan o'tkazish mumkin.
manfaatlar
Ferment bakteriyalarini aniqlash tahlillari standart madaniyat, ATP va PCR tahlillariga nisbatan ko'p afzalliklarga ega, shu jumladan tezroq tezlik, foydalanish qulayligi, yuqori aniqlik, arzonroq narx va biofilmni aniqlash qobiliyati. Ferment tahlillari namunadan natijagacha 20 daqiqa ichida natijalarni beradi va natijalar dalada yoki saytda mavjud, chunki ular namunalarni laboratoriyaga yuborishni talab qilmaydi. Madaniyat yoki PCR tahlillari maxsus asbob-uskunalar va o'qitilgan texniklardan foydalanadi, agar tahlillar bo'lmasa, bu ularni oziq-ovqat yetishtiruvchilar va qayta ishlovchilar uchun samarali, arzon narxlardagi skrining vositasiga aylantiradi.
Xulosa
Hozirgi madaniyat, ATP va PCR tahlillari qimmat, sekin va mashaqqatli. Daladagi bakteriyalarni aniqlash uchun fermentlarni aniqlashdan foydalanish xavfli bakterial ifloslanish darajasini aniqlashning aniq, tez va arzon usulini ta'minlaydi. Arzon narxlardagi skrining vositasiga ega bo'lish foydalanuvchilar tez-tez sinovdan o'tkazishlari mumkinligini anglatadi, bu esa iste'molchiga yo'l topishdan oldin bakterial ifloslanishni ushlash muvaffaqiyatini sezilarli darajada oshiradi.