1927 yilda Zappalalar piyoz biznesiga kirganlarida, tarix ular tomonda edi. Piyoz 5,000 yildan ortiq vaqt davomida butun dunyo bo'ylab to'g'ri ovqatlanishning asosiy qismi bo'lib kelgan.
Zappala Farms Nyu-York shtatidagi eng yirik piyoz ishlab chiqaruvchisiga aylandi, qisman piyoz shunchaki piyoz emasligini angladi. 1980-yillarda Jim Zappala shirinroq, yumshoqroq piyozga bo'lgan talab ortib borayotganini ko'rib, kuzda pishgan noyob navni yaratish uchun tadqiqotchilar va urug'lik kompaniyalari bilan hamkorlik qildi.
Empire Sweet deb nomlangan o'sha piyoz Zappala fermalarini yanada ko'proq mashhurlikka olib keldi.
2003 yilda aka-uka Sem va Jim Zappala yana bir ulkan qadam tashlab, Empire Fresh-Cuts kompaniyasini ishga tushirishdi va "o'z oshxonalaridan piyoz toifasini olib tashlamoqchi bo'lgan" yangi mijozlarga sovuq zanjirlarni boshqarish va marketing dunyosiga kirishdi. Sem qo'ydi. Ular endi to‘g‘ralgan, to‘g‘ralgan va butun tozalangan, shirin va o‘tkir piyozni muhtoj bo‘lgan xaridorlarga sotadilar.
Ularning Empire Sweet mahsulotlari yumshoq piyoz kerak bo'lgan har qanday joyga mos keladi, yangi iste'mol qilinganda tishlamaydi. Ular salatlarga, gamburgerlarga, pitsaga va salsa, tacos va fajita kabi meksika taomlariga mos keladi.
Zappala oilasi 79 yil oldin Nyu-Yorkning Oswego okrugida Ontario ko'li bo'yidagi shilimshiq tuproqlarda piyoz etishtirishni boshlagan. Bugungi kunda Zappala Farms Missisipi sharqidagi eng yirik sariq piyoz ishlab chiqaruvchi hisoblanadi. U har yili 850 gektarga yaqin piyoz va mineral tuproqlarda o'sadi. Bu pishirish va shirin piyoz o'sadi. U boshqa paxtakorlardan piyoz sotib oladi, qadoqlaydi va sotadi. Har yili u taxminan 750,000 50 XNUMX funtlik qop piyoz sotadi.
Sem o'zining akasi Jimga kuzda Nyu-Yorkda pishgan shirin piyozni topib o'stirishga ishonish uchun ko'rish qobiliyati va qat'iyatiga ega ekanligini ta'kidlaydi. Bu ularni boshqa shirin piyoz - Vidalias, Walla Walla Sweets, Texas Supersweets - mavsum o'tib ketganidan keyin bozorga qo'yadi.
Empire Sweet savdo belgisi 1996 yilda Zappalas uni Nyu-York shtat yarmarkasida taqdim etganidan keyin debyut qilgan. Iste'molchilar tezda bog'lanib qolishdi. Endi Empire shirinliklarini Shimoliy Amerikaning sharqiy qismida va eksport bozorlarida ham topish mumkin. Vidalias singari, Empire Sweets piruvik kislota darajasi uchun standart testdan foydalangan holda yumshoqlik shkalasida taxminan 2.5 dan 3.5 gacha sinovdan o'tkazadi.
1978 yilda Zappala oilasi Zappala fermalaridan alohida, Oswego Growers and Shippers deb nomlangan boshqa biznesni yaratdi. Bu korxona Zappala Farms piyozining barcha turlarini qadoqlaydi va sotadi va Empire Fresh-Cuts uchun ham barcha marketing ishlarini olib boradi.
Yakuniy toifa
"2003 yilda biz o'zimizda qolgan bitta piyoz toifasini to'ldirishga qaror qildik", dedi Sem ularning yangi piyoz biznesiga kirish qarori haqida.
O'sha vaqtga qadar ularning piyozlari yangi, butun lampochkalari bo'sh yoki iste'mol sumkalarida sotilgan. Lekin ular Sem aytganidek, "o'zgaruvchan ijtimoiy iqlim"ni ko'rdilar, bunda oziq-ovqat sanoati sohasida ko'proq piyoz foydalanuvchilari hech qanday chiqindisiz foydalanishga tayyor piyoz iste'mol qilishni va ko'zlari yoshlangan xodimlarni piyozni tozalash va tozalashni xohlamaydilar. oshxona lavabosi.
Empire Fresh-Cuts hozirda minimal qo'l mehnatini talab qiluvchi Yevropaning eng zamonaviy ishlab chiqarish uskunalari ¬– mashinalari yordamida shirin va o'tkir piyoz mahsulotlarining to'liq qatorini ishlab chiqaradi va sotadi.
Zappala biznesga kirishda ko'p yordam oldi. 27,000 kvadrat metr maydonni egallagan zavod va uskunalar 2.9 million dollarga tushdi va kreditorlar konsorsiumi, jumladan Kichik biznes ma'muriyati va Oswego okrugi sanoatni rivojlantirish agentligining moliyaviy yordami bilan qo'llab-quvvatlandi. 30 ta yangi sanoat ish o‘rni yaratish istiqboli tuman uchun turtki bo‘ldi.
Shunga qaramay, kreditorlar biznesning uchib ketishiga ishonch hosil qilishlari kerak edi va bu Empire Fresh-Cuts bozorlarga kirishi kerakligini anglatardi.
"Ko'pchilik yirik oziq-ovqat kompaniyalari mahsulotlarga buyurtma berishdan oldin qayta ishlovchilardan HACCP rejasiga ega bo'lishini talab qiladi", dedi Olga Padilla-Zakour, Kornell universitetining NYS Oziq-ovqat Venture Center direktori.
NY Ag Innovation Center (NYAIC) orqali mavjud bo'lgan oziq-ovqat xavfsizligi bo'yicha maslahatchilar bilan ishlagan Zappalas HACCP rejasini ishlab chiqishning kuchli jarayonini yakunladi. Bu maktablar, korporativ oshxonalar, restoranlar, harbiylar va boshqa oziq-ovqat xaridorlarini mahsulot bilan ta'minlaydigan oziq-ovqat xizmati pudratchilari bilan "ishlash uchun litsenziya" edi.
Zavodni boshqaradigan Sem shunday dedi: “Ushbu rejaga ega bo'lishning ikkita eng katta afzalliklari - bu yangi xaridorlarni jalb qilish va ularga iste'molchilarga o'tadigan qulaylik darajasini ta'minlash. Oxir oqibat, iste'molchilar xavfsiz oziq-ovqat ta'minoti zanjirini saqlab qolish uchun bizning tartib-qoidalarimizga tayanadilar.
Empire Fresh-Cutsning HACCP rejasini yaratish uchun NYAIC maslahatchilari zavodga bir necha bor tashrif buyurishdi, reja va shakllarni ishlab chiqdilar va ish jarayonlarini qabul qilish, to'ldirish, quyish va kesishdan tortib kesish, muhrlash, qoplash va palletlash orqali baholadilar.
HACCP rejalari qayta ishlash shartlari o'zgarganda qayta baholanadi va har yili tasdiqlanadi. Empire Fresh-Cuts HACCP jamoasiga zavod egasi va menejeri Sem Zappala, liniya boshlig'i Abiu Velasquez, texnik xizmat ko'rsatish/sanitariya bo'yicha bo'lim boshlig'i Deyl Chillson, sifat nazorati/sanitariya menejeri Robin Maurillo va Kornell universitetidan NYAIC maslahatchilari Olga Padilla-Zakour va Rendi Vorobo kiradi.
Empire Fresh Cutsning HACCP rejasi va oziq-ovqat xavfsizligi dasturiga qo'shimcha ravishda, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash korxonalari uchun oziq-ovqat xavfsizligi, sifati va xavfsizligi mezonlariga to'liq mos kelishini ta'minlash uchun har yili uchinchi tomon auditi o'tkaziladi. 2006 yil fevral oyida Empire Fresh-Cuts NSF-Cook & Thurber auditidan o'tdi va 90.73 foiz ball bilan kompaniyani eng yaxshi amaliyotlar toifasiga kiritdi.
Ushbu mezonlarga javob berish Empire Fresh-Cuts kompaniyasiga mijozlarning xavfsiz, xavfsiz va sifatli yangi tug'ralgan piyoz mahsulotini sotib olishga bo'lgan ishonchini yanada oshirishga yordam beradi, dedi Sem.
11-yil 2001-sentabr voqealaridan keyin xavfsizlikning yana bir qatlami zarur, deydi u. Empire Fresh-Cuts qayta ishlash zavodidagi barcha xodimlar identifikatsiya nishonlarini taqib yurishadi va ularning shaxsi tasdiqlanadigan kirish joylaridan o'tishadi.
Xavfsizlikning boshqa darajasi oziq-ovqat sifati va xavfsizligi bilan bog'liq. Xodimlar 34˚ F chuqur sovutgich sharoitida ishlashadi.
Piyoz Oswego Growers and Shippers maydonidan 70,000 16,000 kvadrat fut ichida sovuq yoki CA omborida saqlanadi. Empire Fresh-Cuts-ga bag'ishlangan 27,000 XNUMX kvadrat futdan taxminan XNUMX XNUMX tasi muzlatgichli joy.
Mikroblarning o'sishini sekinlashtiradigan sovuq zanjirni o'rnatish va saqlash uchun piyoz muzlatgichda ikki-uch kun davomida 34˚F ga tushiriladi. Semning so'zlariga ko'ra, to'ldirish va quyish ishlarining aksariyati mashinalar tomonidan amalga oshiriladi, ammo piyozning yuqori va pastki qismlari bo'lgani uchun ularni qo'lda yo'naltirish kerak.
Zappalalar Gollandiyaning Ulft shahridagi oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash uskunalari dizayneri va ishlab chiqaruvchisi Finisdan sotib olgan ikkita piyoz tozalash mashinasidan foydalanadilar.
Piyoz xlorli suvga cho'mish orqali tozalanadi va har soatda taxminan 8,000 kilogramm yakuniy mahsulotga olib keladigan uzluksiz chiziqda harakatlanadi. Yakuniy mahsulotlar piyoz halqalari, sumkalar va 1,600 funtli quyma qutilar uchun tovoqlar paketlarini o'z ichiga olgan idishlarga kiradi. Kesilganidan so'ng, piyoz bo'shashgan namlikni olib tashlash uchun etarlicha quritiladi.
Chiziqning oxirida qutilar muhrlanadi va yuk tashish xonasi uchun palletlanadi. Oswego Growers and Shippers ZTX deb nomlangan yuk mashinalari parkiga ega, ammo mahsulotlarni Kanadadan Texasga bozorlarga ko'chirishda asosan tashqi tashuvchilarga tayanadi.
Kelajak uchun rejalar
Fermer xo'jaligini boshqarayotgan Jim Zappala yangi korxona boshlanganida juda hayajonlangan edi.
"Chunki bizda turli xil o'lchamdagi piyozni qayta ishlash imkonini beradigan texnologiya bo'ladi, biz etkazib berishning muhim qismini mamlakatdagi raqobatdosh hududlarda ishlab chiqarilgan piyozga qaraganda bir oz kichikroq piyoz ishlab chiqaradigan mahalliy paxtakorlardan olishimiz mumkin. shuning uchun mahalliy iqtisodiyotimizni qo'llab-quvvatlaymiz ", dedi u yangi kompaniya tashkil etilgan paytda bergan intervyusida.
“O'zimizning ta'minotimizga ega bo'lishimiz bizni boshqa protsessorlarga nisbatan kuchli raqobatdosh pozitsiyaga qo'yadi.
“Qayta ishlash Osvego okrugidagi piyoz ishlab chiqarish tsiklining yakuniy bo'g'inidir. Biz boshqa hududlardan xom ashyo olmasdan, iste’molchilarimizni deyarli yil davomida yangi qayta ishlangan piyoz mahsulotlari bilan ta’minlay olamiz”.
Kompaniya "piyozga e'tibor qaratishni" rejalashtirmoqda, dedi Sem. “Biz faqat piyoz qilamiz. Bu qaysidir ma'noda kamchilik, lekin boshqa tomondan, biz piyozni bilamiz. Biz faqat bozor nimaga muhtojligiga e'tiborli bo'lishimiz kerak.
– Albatta, shirin piyoz mahsulotlariga talab ortib bormoqda. Yozgi kartoshka salatlaridan tortib, to'ldirilgan salatlargacha, gullab-yashnagan piyozdan fajita bo'laklarigacha, odamlar yangi idishda qalin va o'tkir piyozni xohlamaydilar.
“Piyoz foydali sabzavotdir. Biz ularning ko'proq odamlarning oshqozoniga mos kelishiga ishonch hosil qilishimiz kerak. Bu bozorga yaxshi sabzavot olib kelish yoqimli tuyg‘u. Biz piyozning har bir turi uchun to'g'ri joyni bilamiz."
Oldinda qiyinchiliklar bormi?
Sem bir nechtasini sanab o'tdi.
Ulardan biri Janubiy Amerikadan import qilinadigan raqobat va kelajakda dunyodagi eng yirik piyoz ishlab chiqaruvchi Xitoy. Bu mamlakatlarda mehnat xarajatlari pastligi sababli, "o'yin maydoni aniq emas", dedi u. Boshqa tomondan, yangi tug'ralgan piyozga kirish piyozni tovar maydonidan olib tashlash va ularni qo'shimcha qiymatga kiritish uchun mo'ljallangan harakat edi.
Yoqilg'i narxi bilan birga marketing xarajatlari ham oshib bormoqda.
Ijobiy tomoni, "bu oilaviy biznes", dedi u. "Va ishlab chiqarish biznesida hali ham tetiklantiruvchi samimiylik mavjud."
Semning katta qizi yaqinda kompaniyaning yangi tomonida ishlay boshladi va Jimning to'ng'ich o'g'li kollejni tugatdi va Zappala fermalarida o'sish jarayoniga qo'shildi.