Sanitariya, xuddi paypoq sotib olishga o'xshaydi - unchalik hayajonli emas, lekin juda zarur. 17-yillik yangi kesilgan mahsulotlar: Sifat va xavfsizlikni saqlash UC Davisda 18-20 sentyabr kunlari bo'lib o'tadigan seminar.
Birlashgan yangi mahsulotlar assotsiatsiyasining oziq-ovqat xavfsizligi xizmatlari bo'yicha vitse-prezidenti Barri Eyzenberg yangi mahsulotlarni qayta ishlashda sanitariya masalalariga e'tibor qaratadigan ma'ruzachilar orasida.
"Xavfni baholash va bu xavf haqidagi bilimga munosabat bildirish juda muhim", dedi Eyzenberg. “Siz xavf nima ekanligini tushunasizmi? Aynan mana bu kurs odamlarga tushunishga yordam beradi”.
Qisqa klavishlar yoki yuzaga kelishi mumkin bo'lgan muammolarni e'tiborsiz qoldirib bo'lmaydi.
"Men aytib o'tmoqchi bo'lgan asosiy narsa shundaki, biz dalada ishlab chiqarish yoki qadoqlash omborida yoki qayta ishlash zavodida hosil yig'ish haqida gapiramizmi, sanitariya - bu juda muhim jarayon", dedi Eyzenberg. "Bu nafaqat asboblarni, balki asbob-uskunalarni, oziq-ovqat bilan aloqa qiladigan yuzalarni, keyin boshqa sirtlarni, shuningdek, qayta ishlash uskunangizni o'rab turgan muhitni o'z ichiga oladi."
Ayzenbergning ta'kidlashicha, muntazam sanitariya-gigiyenadan tashqari, kompaniyalar vaqti-vaqti bilan chuqur tozalashni - ichki xodimlar bilan yoki tashqi pudratchini yollash orqali amalga oshirishlari kerak.
Seminarning yana bir boshlovchisi Jastin Kerr Kaliforniyada joylashgan kompaniya vitse-prezidenti Sanitariya mutaxassislari autsorsing orqali sanitariya boshqaruvi xizmatlarini taqdim etadi. O'zining mijozlari ro'yxatidagi mahsulot yetishtiruvchilar va qayta ishlash korxonalari orasida 16 ga yaqin yangi uzilgan operatsiyalari bilan Kerr yangi uzilgan ishlab chiqarishda sanitariya haqida gap ketganda, issiq nuqtalarni biladi.
"Eng keng tarqalgan muammolardan biri yoki hal qilinishi kerak bo'lgan narsalardan biri noorganik tuproqning to'planishidir", dedi Kerr.
Kaltsiy oksalat, ayniqsa, ismaloq va ba'zi yumshoq bargli marullarni ishlab chiqarishda to'planishi mumkin.
"Ularda kaltsiy miqdori yuqori, shuning uchun yuvish jarayonida reaktsiya paydo bo'ladi, u zuluk chiqib ketadi va siz uskunada kaltsiy to'planishiga olib kelasiz", dedi Kerr. "Bu tozalash qobiliyatini pasaytiradi ... u biofilmlarni saqlashi mumkin."
Takroriylik yangi kesilgan ishlov berishdagi yana bir muammo, dedi Kerr. Masalan, sut sanoatida ish tartibi bir xil, avtomatlashtirish, smenadan keyin smena, kundan-kunga. Yangi kesilgan bilan bunday emas.
"Mahsulot sanitariyasini aniqlaganingizda, hamma narsa qo'lda bo'ladi", dedi Kerr. Mahsulot yopiq quvurlarda emas, balki ochiq konveyerlarda harakatlanadi. Shift davomida o'nlab turli xil egilishlar va aralashmalar chaqirilishi mumkin.
"Qo'lda bajariladigan jarayon sifatida siz inson tabiatiga tayanishingiz kerak va inson tabiatini boshqarish har doim qiyin", dedi Kerr.
Lekin imkonsiz emas. Bu faqat protseduralar, o'qitish va xavfsiz mahsulot ishlab chiqarishga sodiq madaniyatni talab qiladi.
"Balki meva operatsiyasi ... o'ziga xos etishtirish, qadoqlash, jo'natish va sovuq saqlashga ega bo'lishi mumkin", dedi Kerr. “Ammo siz kesish, kesish, kesish yoki qayta ishlashni boshlaganingizdan so'ng, u bir mentalitetni olib, uni boshqasiga o'tkazadi.
“Siz qadoqlash ruhiga ega odamlarni yollayapsiz, lekin endi bu sendvich uchun deli bo'lib to'g'ralgan pomidor... bu juda oddiy, lekin hamma uni eyishga tayyorligini tushunishiga ishonch hosil qilish uchun investitsiya qilish kerak. ”.
Kerrning ta'kidlashicha, u ko'plab kompaniyalar oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlashda muvaffaqiyat qozonganini ko'rgan - eski uskunalarni yangi, tozalash oson bo'lgan modellar bilan almashtirish; drenaj va suv bosimini yaxshilash; zavodning yangi, ko'proq funktsional sxemalarini moslashtirish; ishlab chiqarish va texnik xizmat ko'rsatish bo'limlari o'rtasida hamkorlik va muvofiqlashtirishni rivojlantirish.
Yaqinda yangi mahsulotlarning ifloslanishi holatlari, shu jumladan o'tgan kuzda Kollo shtatining Xolli shahridagi Jensen fermer xo'jaliklarida qovunning halokatli listeria epidemiyasi nuqtai nazaridan, bu yagona yo'l, dedi Eyzenberg.
"Koloradodagi vaziyat kamdan-kam bo'lgan, ammo ... bu hammani uyg'otdi", dedi u. “Siz potentsial xavflarni e'tiborsiz qoldirolmaysiz. Buni hal qilish uchun vaqt va pul kerak, lekin sizda boshqa tanlov yo‘q”.