Bir oziq-ovqat xavfsizligi hodisasi iste'molchilarning oziq-ovqat ta'minotiga bo'lgan ishonchini silkitishi mumkin va bu yo'qolgan ishonchni tiklash uchun yillar kerak bo'lishi mumkin. Yaqinda o'tkazilgan tadqiqotga ko'ra, amerikalik iste'molchilarning 53 foizi o'zlari sotib olgan mahsulot xavfsizligidan xavotirda. Bu sanoat miqyosidagi javobni talab qiladigan sanoat muammosi, dedi Fresh Expressning bosh kompaniyasi Chiquita prezidenti Brayan Kocher.
Fresh Express/Chiquita va Dole Food Co. kompaniyalari aprel oyida United Fresh Marketplace va FreshTechdan keyin o'tkazilgan Oziq-ovqat xavfsizligi global konferentsiyasiga homiylik qildi. Dastur oziq-ovqat xavfsizligi auditi bo'yicha global standartni yaratish haqida gapirish uchun yangi va yangi ishlab chiqarilgan mahsulotlar sanoatining turli qismlarini birlashtirdi.
Chiquita yiliga 100 dan ortiq tekshiruvdan o'tkaziladi, bu oziq-ovqat xavfsizligi tizimiga aql bovar qilmaydigan darajada ziyon keltiradi, dedi Kocher. Bir nechta, shunga o'xshash ikkinchi va uchinchi tomon tekshiruvlari ofislarda har biri bir-uch kunni talab qiladi va zavodda shuncha vaqt sarflashi mumkin. Bu vaqtni boshqarish haqiqiy maqsad - oziq-ovqat xavfsizligini yaxshilashga sarflamaydi.
Bu global oziq-ovqat xavfsizligi tashabbusi ortida turtki bo'ldi - auditni kim o'tkazishidan qat'i nazar, mijozlar tomonidan tan olinadigan asosiy standartlar to'plamini ishlab chiqish. GFSI bor-yo'g'i ikki yoshda, lekin dasturga egalik tez o'sdi va endi oziq-ovqat zanjirining har bir segmentini qamrab oladi. Maqsad - oziq-ovqat xavfsizligi uchun umumiylik va bir-birining o'rnida tan olingan sertifikatlashtirishni o'rnatish. Aprel oyida bo'lib o'tgan konferentsiya audit masalasi haqida gapiradigan sanoatning birinchi yig'ilishi bo'ldi, ammo ishlab chiqarish sanoati vakillari va audit bo'yicha ekspertlardan tashkil topgan texnik qo'mitalar to'pni aylantirish uchun yig'ilishdi.
"Bu hodisaning oxirgi bosqichidan farqli o'laroq, jarayonning birinchi bosqichidir", dedi Kocher.
Kodeksi
Mamlakatlar o'rtasidagi savdo hajmining oshishi tufayli standartlarni uyg'unlashtirish global miqyosda ko'rib chiqilmoqda. Jahon Savdo Tashkilotining kelishuvlarida sanitariya va fitosanitariya talablari, shuningdek, boshqa texnik savdo ob'ektlari mavjud va JST a'zolari, agar choralar savdoni cheklovchi bo'lmasa, o'zlarining himoya darajalarini ishlab chiqishi mumkin, dedi Mishel Smit, FDAning oziq-ovqat bo'yicha katta siyosati tahlilchisi. Oziq-ovqat xavfsizligi va ovqatlanish markazi. JST Kodeks standartlarini xalqaro konsensusga ega deb hisoblaydi va ular savdo shartnomalarida qayd etilmagan bo'lsa-da, ular savdo nizolarini hal qilish uchun ishlatilgan.
Yangi uzilgan va yangi mahsulotlar sanoatiga taalluqli Kodeks standartlari Kodeksning oziq-ovqat gigienasi bo'yicha qo'mitasi va yangi meva va sabzavotlar qo'mitasi tomonidan ishlab chiqilgan. Ular iste'molchilarning sog'lig'ini himoya qilish uchun mos yozuvlar nuqtasini taqdim etadi va xavfsiz oziq-ovqat ta'minotini ta'minlashga yordam beradi. Kodeks standartlari FDA uchun muhim, chunki ular oziq-ovqat uchun eng yuqori himoya darajasini aks ettiradi, dedi Smit.
Kodeks o'lchanadigan ko'rsatmalar to'plami emas, balki standartlar dasturlari uchun asos bo'lib xizmat qiladi. Kodeksga asoslangan ikkita standart kengashlari Britaniya Chakana savdo konsortsiumi (BRC) Global standartlari va Oziq-ovqat marketingi institutining bir qismi bo'lgan xavfsiz sifatli oziq-ovqat instituti (SQFI) SQF-2000.
Standartlar kengashlari
BRC butun dunyo bo'ylab 12,000 XNUMX sertifikatlangan saytlarga ega va dastur Global oziq-ovqat xavfsizligi tashabbusi tomonidan tan olingan. Bu haqiqiy uchinchi tomon audit dasturidir, chunki auditorlik agentliklari BRC tomonidan qo'llab-quvvatlanadigan alohida standart bo'yicha o'lchaydilar. Standartlar kengashi oziq-ovqat xavfsizligi va sifati bo'yicha eng yaxshi amaliyotlarni qamrab oladi va uning to'rtta standartidan biri yangi mahsulotlar sanoatiga xosdir. Biroq, standartlarda ba'zi bir krossoverlar mavjud bo'lib, butun ta'minot zanjiri yaxlitlik uchun sertifikatlanishi mumkin, dedi Jon Kukoly, BRC kompaniyasining katta texnik marketing maslahatchisi.
BRC yangi mahsulot standartlarida 326 ta individual talablar bilan qamrab olingan ettita bo'lim mavjud.
1. Yuqori rahbariyat oziq-ovqat xavfsizligi va sifatini doimiy ravishda yaxshilash majburiyatini ko'rsatishi kerak.
2. Kompaniya oziq-ovqat xavfsizligi rejasi va HACCP dasturiga ega bo'lishi kerak.
3. Oziq-ovqat xavfsizligi va sifatini boshqarish tizimi mavjud bo'lishi kerak.
4. Kompaniya zavod xavfsizligi va transport kabi sohalarda xavfsiz standartlarni namoyish qilishi kerak.
5. Mahsulotni loyihalash va ishlab chiqishdan nazorat qilish oziq-ovqat xavfsizligi va sifatini hisobga olishi kerak.
6. Zavoddagi jarayon nazorati XTKNN va oziq-ovqat xavfsizligi bo'yicha auditdan o'tkaziladi.
7. Kadrlar tayyorlash va ta'lim dasturlari amalda va samarali bo'lishi kerak.
Standartga nomuvofiqliklar sertifikatlashdan oldin tuzatilishi kerak, shuning uchun agar kompaniya sertifikatlangan bo'lsa, bu uning barcha BRC talablariga javob berganligini anglatadi, dedi Kukoly. Agar kompaniya A yoki B ball olgan bo'lsa, audit har 12 oyda auditorlik agentliklari tomonidan o'tkaziladi. S bahosi olti oydan keyin auditni o'tkazadi va D bahosi sertifikatlanmaydi. Har bir audit butun standartni qamrab oladi - qisman yoki kuzatuv auditi uchun imkoniyat yo'q, dedi Kukoli.
BRC o'z tekshiruvlarini o'tkazmaydi, faqat standartlarni saqlaydi. Ammo BRC standartlari auditini o'tkazadigan auditorlik agentliklari rasmiy o'quv dasturidan o'tadilar, Kukoli bu standartning yaxlitligini saqlashning kalitidir.
Kodeksdan foydalanadigan ikkinchi standart SQF-2000 bo'lib, xavfsiz sifat oziq-ovqat instituti tomonidan qo'llab-quvvatlanadi. Standart xavfga asoslangan, taqiqlovchi emas, dedi Gari Smit, SQFI texnik direktori.
"Agar siz oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlashning yaxshiroq yo'lini topsangiz va uni zaxiralay olsangiz, bu yaxshi", dedi u.
SQF-2000 sertifikatlash standartlarining uchta darajasiga ega, ularning har biri alohida sertifikatlangan. Birinchisi, korxonada, shu jumladan zavodda, uning binolarida va uskunalarida oziq-ovqat xavfsizligi. Ikkinchi daraja - kompaniyaning oziq-ovqat xavfsizligi rejasi va HACCP dasturi. Uchinchi daraja - bu oziq-ovqat sifati rejasi, asosan sifat uchun HACCP, bu erda sifat ko'rsatkichlariga HACCP tamoyillari qo'llaniladi. Oziq-ovqat xavfsizligi auditi sifat masalalarini o'z ichiga oladigan joyga o'xshamasligi mumkin, ammo oziq-ovqat xavfsizligi berilgan. Aksariyat protsessorlar o'z mahsulotining sifati haqida qayg'uradilar va uni yaxshilash yo'llarini topishni xohlashadi va auditlar protsessorga tegishli, shuning uchun ular kerak bo'lganda ulardan foydalanishlari mumkin, dedi Smit. Bundan tashqari, SQF-2000 sifatli HACCP sub'ektiv emas, balki ob'ektivdir, dedi u.
SQF auditi ikki qismdan iborat - hujjatlarni ko'rib chiqish, so'ngra ob'ektni tekshirish. SQF audit kengashlari standart bo'yicha o'qitiladi va SQF oziq-ovqat sanoatini 35 sektorga ajratadi va ularning ish tajribasi va muayyan oziq-ovqat sektorlaridagi tajribasi asosida auditorlarni ro'yxatdan o'tkazadi, dedi u.
Sertifikatlash kengashlari
Global oziq-ovqat xavfsizligi standartining yakuniy komponenti bu sertifikatlash kengashi deb ham ataladigan auditorlik kompaniyasidir. Ushbu kompaniyalarda auditorlik auditorlari global standartlar kengashlaridan biri tomonidan taqdim etilgan standartlarga muvofiq audit o'tkazish uchun o'qitilgan. Kompaniya bir nechta standartlar bo'yicha o'qitilgan auditorlarga ega bo'lishi mumkin, shuning uchun chakana sotuvchi yoki oziq-ovqat xizmati korxonasi, masalan, etkazib beruvchilarning BRC sertifikatiga ega bo'lishini xohlaydi, lekin shunga qaramay, bir xil sertifikatlash kengashidan foydalanadi.
Auditlarning global standarti kompaniya o'tkazishi kerak bo'lgan auditlar sonini kamaytirishi mumkin, ammo har xil sertifikatlashtirish kengashlari uchun imkoniyatlar mavjud. Har bir kompaniyaning o'z dasturlari bor, ular mijozlar uchun moslashtirilishi mumkin. Auditlarning 90% dan 95% gacha bir xil bo'lishi mumkin bo'lsa-da, chakana sotuvchi yoki boshqa mijozga xos bo'lgan qo'shimcha bo'limlar uchun joy mavjud bo'ladi.
Texnik qo'mita ustida ishlayotgan savollardan biri bu oziq-ovqat xavfsizligi tadbiri paytida nima sodir bo'lishidir. Standartlar kengashi nuqtai nazaridan - juda kam. Bu guruh, qaysi kompaniya tomonidan sertifikatlangan bo'lishidan qat'i nazar, faqat standartlarni saqlash bilan shug'ullanadi. Ba'zi hollarda standartlar kengashi sertifikatlashtirish kengashining auditi to'g'ri bajarilganligiga ishonch hosil qilish uchun uni qayta ko'rib chiqishni so'rashi mumkin.
Sertifikatlash kengashi oziq-ovqat xavfsizligi hodisasida javobgar bo'lmaydi, agar biron bir qo'pol beparvolik bo'lmasa va xususiy audit ma'lumotlarini FDAga topshirish to'g'risida qaror qabul qilinishi kerak edi. Agar chaqiruv qog'ozi berilgan bo'lsa, unda ma'lumot agentlikka etkazilishi kerak, ammo xulosalarni ixtiyoriy ravishda topshirish shart emas. Misol uchun, agar pestitsid qoldiqlari topilsa, auditor xulosalarini topshirishi kerak, ammo mikrobiologiya uchun bunday talab yo'q, dedi Uil Sumner, Ilmiy sertifikatlash xizmatlarining oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi sinovlari xizmatlari direktori. Ammo o'simlikda patogenlar topilsa, auditor FDAni xabardor qilishi kerakmi?
"Professional etika bizni bunday qilmasligimizni aytadi, lekin professional etika shuni aytadi", dedi Sumner.
U, shuningdek, tekshiruvlarni FDAga topshirish oqibatlaridan xavotirda ekanligini aytdi. Ushbu agentlik ularga ega bo'lgach, ular ommaviy rekordning bir qismiga aylanadi. Matbuot ularni olish va ularni noto'g'ri yo'l bilan jamoatchilikka taqdim etish imkoniyati mavjud - masalan, kompaniya nima uchun mukammal bo'lmagan auditdan o'tganini so'roq qilish, dedi u.
“Ular 85 foiz yaxshi emas deyishga harakat qilishlari mumkin; 95 foiz bo'lishi kerak, - dedi Samner.
Sanoat Global oziq-ovqat xavfsizligi tashabbusi orqali qayta ishlovchi ishtirok etishi mumkin bo'lgan auditlar sonini kamaytirish uchun qadam tashlamoqda. FDA global standartni ham qo'llab-quvvatlaydi va umumiy, almashtiriladigan o'lchov ustida ishlash sanoatning eng yaxshi manfaatlariga mos keladi. Bu nafaqat zavoddagi vaqtni behuda sarflashni kamaytiradi, balki iste'molchilarning oziq-ovqat ta'minotiga ishonchini oshiradi va oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlashga yordam beradi.