Kevin Uestlining tan olishicha, u o'z kompaniyasining San-Fransisko hududidagi aeroporti o'tin kafelari va o'tin panjaralari uchun yangi uzilgan mahsulotlar bilan borishga kelganda, u o'zini tuta olmadi.
Ammo u yangi uzilgan romain, ko'katlar va uning xodimlari har kuni kesayotgan mahsulotlar bilan taqqoslanadigan sifatli mevalarni olish mumkinligini anglab etgach, u o'zgarish qildi.
Bugungi kunda San-Fransisko xalqaro aeroporti va Oklend xalqaro aeroporti yaqinidagi High Flying Foods o'tin restoranlari har kuni Janubiy San-Fransiskodagi Pacific Produce orqali yangi uzilgan mahsulotlarni yetkazib beradi. Restoranlar kuniga bir necha mingta taomlarni taklif qilishadi va kompaniya o'sishga tayyor.
Kompaniya San-Fransisko aeroportidan tashqarida o'z restoranlariga xizmat ko'rsatish uchun komissiyani boshqaradi, ular orasida to'rtta o'tin panjarasi va kafe, sakkizta Peet's Coffee & Teas mavjud. Komissar, shuningdek, Oklend aeroportida o'tin kafesiga xizmat qiladi. Bundan tashqari, ular Kaliforniya shimolida va Glendeylda oltita restoran ishlaydi.
Kompaniya, shuningdek, San-Diegoda ikkita vaqtinchalik restoranni boshqaradi, u erda aeroportda sakkizta restoran San-Diego atrofidagi taniqli brend hamkorlari bilan qurilmoqda. Uchinchi tomon komissarligi qisqa muddatli joylarga xizmat ko'rsatadi va yangi ovqatlanish joylariga xizmat ko'rsatish uchun kengaytiriladi.
"Aeroportlar, takliflar bo'yicha o'z so'rovlarini bajarganda, oshxonangiz uchun faqat ma'lum bir kvadrat metrga ruxsat berilishi mumkin, va aksariyat aeroportlarda bu 15 foizni tashkil qiladi", dedi u. “Aeroportda katta hisoblangan 1,000 kvadrat metrlik restoraningiz bor deylik. Tayyorlash va saqlash uchun sizga 10 dan 15 gacha xona qoldiradi.
“Shunday qilib, sifat bir xil bo'lsa, biz oldindan kesib olishimiz mumkin bo'lgan narsalarni sotib olamiz. Buni aeroport operatorlari qilishlari kerakligi aniq”.
Bu kompaniya ularga murojaat qilganidek, oldindan aralashtirilgan chaqaloq marulini yoki qirg'oq ko'katlarini sotib olishni anglatadi. Restoranlar juda ko'p Qaysar salatlarini sotadilar va endi oldindan tayyorlangan romani sotib olishadi.
"Bo'sh joy nuqtai nazaridan, romani olib kelishdan ko'ra, biz uni kesish va yuvish, keyin drenajlash uchun joy kerak bo'ladi, biz uni olib kirishimiz mumkin va u allaqachon kesilgan, yuvilgan va drenajlangan", dedi Uestli. "Bu asosan bir xil sifat uchun katta joy tejash."
Restoranlar mavsumda yangi uzilgan qovun, uzum va qulupnaydan yig'ib, kuniga sakkizta 5 gallon chelakdan o'tib meva stakanlarini tayyorlaydilar.
"Bozorda qanday mahsulotlar borligini ko'rib chiqish uchun ochiq fikrda bo'lish ko'proq edi", dedi Uestli. "Oldindan kesilgan mahsulotlarda biz sanoat shu qadar rivojlanganki, sifati biz o'zimiz kesishimiz mumkin bo'lgan darajada yaxshi ekanligini aniqladik."
Sara Garsiya, Pacific Produce kompaniyasi prezidenti va Jennifer Smitning hammuallifi, u va uning xodimlari High Flying Foods kompaniyasida ishlagan modelga kelish uchun yangi ishlab chiqarilgan protsessorlar bilan yaqindan hamkorlik qilganini aytdi. Meva tomonida, ular kompaniyaning bugungi kunda ishlatadiganiga o'rnashguncha bir nechta turli xil aralashmalarni sinab ko'rishdi.
Uning kompaniyasi, shuningdek, High Flying Foods kompaniyasining har kuni yangi mahsulot olish istagini qondirish uchun yetti kunlik yetkazib berishga bordi.
High Flying Foods savdo-sotiqni kuzatib boradi va uning restoranlari har kuni nimaga muhtojligini juda aniq bashorat qila oladi. Bu keyingi kun yetkazib berish uchun har kuni buyurtma berishni osonlashtiradi.
"Mevalar kechasi kesiladi, bizga ertalab soat 4 da yetkaziladi, 4:30 da bizning javonlarimizda bo'ladi va biz yopilganimizda 10:24 da qolgan narsalarni tashlab yuboramiz", dedi Westlye. “Bizda XNUMX soatlik saqlash muddati bor, chunki biz uni hayratlanarli darajada yangi bo'lishini xohlaymiz.
"Va shunday."
Garsiyaning aytishicha, bu uning qayta ishlash manbalari moslashuvchan va ishonchli bo'lishini talab qiladi. Shu sababli, San-Fransiskodagi Legacy Foods High Flying Foods uchun yangi uzilgan mahsulotlarning asosiy yetkazib beruvchisi bo'lib kelgan.
"Ular uni har kuni yangi chopishga tayyor", dedi u. “Agar ular olgan narsa bizga yoqmasa, ular bizga meva olishimizga ruxsat berishga tayyor edilar. Va ular ham biz muhrni buzmaydigan qilib qadoqlashga tayyor edilar.
Meva to'g'ridan-to'g'ri mijozga etkazib beriladigan plastik, muhrlangan vannalarda keladi.
"Plastik vannalar qayta ishlanadi va yana ishlatiladi", dedi Garsiya. “Muhimi shundaki, u ta'mini saqlab qoladi. U yerga hech narsa kirmaydi, faqat yangi meva va xavfsizlik omili ham bor”.
Garsiya va Smit to'rt yil oldin Pacific Produce-ni sotib oldilar. Ularniki San-Fransiskodagi ikkita terminalda faoliyat yurituvchi ayollarga tegishli yagona distribyutorlikdir. Mahsulotdan tashqari, ular sut mahsulotlari, yong'oqlar, ziravorlar va boshqa mahsulotlarni iste'molchi so'raganida qayta ishlashadi. Ular, shuningdek, o'z mahsulotlarini qayerdan olishlari va fermer xo'jaligi dasturiga ega bo'lishlariga alohida e'tibor berishadi.
U va Smit boshqaruvni qo'lga kiritganlarida kompaniya yangi biznes bilan shug'ullangan, ammo Garsiyaning aytishicha, bu o'sishda davom etgan joy.
"Bu bir nechta narsaga bog'liq", dedi u. “Birinchi navbatda, mijoz uchun qulaylik omili – bu katta masala. Va yana bir narsa shundaki, ular yangi kesilgan joylarda o'qitilgan, ular buni juda yuqori darajada bajarishlari mumkin, shuning uchun siz: "Menga bu qizil piyoz kerak va men chorak dyuym istayman, yarim dyuym, 'va ular buni amalga oshirish uchun uskunalarga ega.
Vestlyning aytishicha, yangi uzilgan mahsulotlarga borish, ehtimol, mehnatni qisqartirishga olib kelgan. Ammo kompaniya jamg'armalarni bankka o'tkazish o'rniga, undan yangi menyu takliflarini kengaytirish uchun foydalanishga muvaffaq bo'ldi.
"Odamlar sog'lomroq ovqatlanmoqda va aeroportlar bizni kutib olishdi, chunki ochig'ini aytganda, biz muzlatilgan ovqatdan foydalanmaymiz", dedi Uestli. “Biz fermadan dasturxonga yondashuvni amalga oshirmoqdamiz.
"Oxir-oqibat, mijozlar bugungi kunda aeroportlarda sifatni qidirmoqdalar va sifatning katta qismi yangilikdir."