Biz zavodimizni tozalaymiz va zararsizlantiramiz, bizda HACCP rejasi, SSOPlar va boshqalar bor, shuning uchun nima uchun qo'l yuvishda katta muammo bor? Nima uchun professional qo'l yuvish va shaxsiy gigiena dasturini amalga oshirish kerak?
Chunki bu bizda oziq-ovqat orqali yuqadigan kasalliklarning uchta asosiy sabablaridan biri hisoblanadi. Zavodimizni tozalash va dezinfektsiyalashda biz o'z kuchimizni uskuna va zavod ob'ektiga qaratamiz. Ammo zavodda ishlaydigan odamlar-chi? Dam olish xonasi, dam olish xonalari, ochiq havoda chekish - bu sizning zavodingizda xohlamagan narsalarni ichkariga olib kelishi mumkin. Mening fikrimcha, zavodda ishlaydigan har bir kishi, mahsulot pishirilganmi, qayta ishlanganmi, RTE va hokazo bo'lishidan qat'i nazar, oziq-ovqat bilan shug'ullanuvchi deb hisoblanishi kerak.
Oziq-ovqat yuqadigan kasalliklarning 90 foizdan ortig'i kasal bo'lgan o'simlik xodimlaridan ekanligi aniqlandi. Men xodimlarga nisbatan FDA GMP ni ta'kidlamoqchiman. Men 21 CFR 110.10 qismiga murojaat qilaman.
1. Kasalliklarni nazorat qilish. Kasallik, ochiq jarohatlar, furunkullar, yaralar, bintlar va boshqalar bilan bog'liq.
2. Tozalik. Oziq-ovqat mahsulotlarini ifloslanishdan himoya qilish, ustki kiyim kiyish, qo'llarni yaxshilab yuvish, zargarlik buyumlarini olib tashlash va ishga kirishdan oldin qo'llarni yuvish va dezinfektsiyalash, qo'lqoplarni yaxshi holatda saqlash, soch to'rlari va cheklovlar ro'yxatini davom ettiradi. Uyda chindan ham bolg'alanishi kerak bo'lgan narsalardan biri bu C bandi, Ta'lim va o'qitish. FDA ushbu element bo'yicha ushbu CFRda kuchli fikr bildirdi.
3. Salat barida oziq-ovqat qo'zg'atuvchisi bilan kasal bo'lib qolganim sababli, iflos qo'llar tufayli oziq-ovqatning ifloslanishi haqida tajribamdan gapirishim mumkin va men buni hojatxonaga kelgan, ob'ektdan foydalangan va yuvinishdan keyin yuvinmagan xodimga qaytardim. ketib, salat barida ishlashga ketdi. Ertasi kuni ertalab kasal bo'lib qolganimga qadar hammasini birlashtirmadim. Restoran shunga o'xshash narsa bo'lishi mumkinligini tan olishdan bosh tortdi. Endi men restoranga kirsam, dam olish xonasida sovun bormi va issiq suvni kutishim kerakmi, tekshiraman. Agar sovuq emas, balki issiq bo'lsa, bu menga muammo bo'lishi mumkinligini aytadi.
Kasallikning paydo bo'lishining asosiy sababi shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilmaslik, qo'llarni noto'g'ri yuvish, ochiq yaralar, qo'lqoplardan to'g'ri foydalanmaslik va o'ylab ko'ring - chiziqda ovqatlanishdir. Faqat hech narsa iste'mol qilish emas, balki iste'mol qilinadigan bo'lsa, qayta ishlangan narsani ham iste'mol qiling.
Muammolardan biri shundaki, biz o'zimiz bilan patogenlarni, ayniqsa oltin stafilokokkni olib yuramiz. Men bu kasallikni yuqtirganman va aholining 40-50 foizi ham shunday. U terida, burun bo'shliqlarida, sivilcalarda, qaynab ketadi va u toksin ishlab chiqaradi. Salmonella, E.Coli 0157H7, Cryptosporidium (parazit) va Gepatit A (virus) inson va hayvonlarning najas manbasidan kelib chiqadi. Hojatxonadan foydalanadiganlarning barchasi chiziqda ishlashdan oldin qo'llarini yaxshilab tozalashlari va tozalashlari kerak.
Qusish, diareya, isitma, tomoq og'rig'i, sariqlik yoki hatto umumiy shamollash yoki gripp bilan og'rigan har qanday odamga ovqat bilan ishlashga ruxsat berilmasligi kerak.
Xo'sh, qanday qilib shaxsiy gigiena qoidalarini buzishning oldini olish dasturini o'rnatishimiz mumkin?
Avvalo, barchamiz tushunishimiz kerakki, biz sanoat sifatida butun dunyodan kelgan odamlarni ish bilan ta'minlaymiz. Ular bu buyuk mamlakatga ishlash, pul topish, oilalarini boqish, bolalarini maktabga yuborish va mening muhojir bobom va buvimning men uchun qilgan ishlarini qilish uchun kelishadi. Ammo shuni tan olishimiz kerakki, bu muhojirlarning ba'zilari shaxsiy gigiena dasturlariga ega bo'lmagan va o'rgatilmagan va ularning sobiq yashash muhiti tufayli immuniteti yuqori rivojlangan. Biroq, bu mamlakatda besh yil o'tgach, ularning immuniteti biznikiga o'xshab qoladi va ular ham kasalliklarga moyil bo'ladi.
Agar siz professional shaxsiy gigiena dasturini o'qitib, qayta o'qitib, o'rnatsangiz, siz "eng yaxshi" bo'lgan oziq-ovqat xavfsizligi/sanitariya dasturiga yo'lda bo'lasiz.