Amerikaliklarning yangi mahsulotlarni ko'paytirishi oziq-ovqat yuqadigan kasalliklar va ular bilan bog'liq sud jarayonlari soni bo'yicha xavflarni oshiradi. Suv sifatining o‘zgaruvchanligidan tortib xonakilashtirilgan va yovvoyi qishloq xo‘jaligi hayvonlarigacha bo‘lgan bir qator elementlar ta’sirida tabiiy muhitda yetishtiriladigan va ko‘pincha patogenlarni kamaytirish yoki yo‘q qilish uchun pishirmasdan yoki boshqa davolashsiz iste’mol qilinadigan, iste’mol qilishga tayyor yangi meva va sabzavotlar katta xavf tug‘dirishi mumkin. ifloslanishdan.
Darhaqiqat, o'tgan kuzda ismaloqqa ta'sir qilgan E. coli O157: H7 epidemiyasi, jumladan, yangi uzilgan mahsulotlar sonining ko'payishi FDAni mayda qayta ishlangan marul, to'g'ralgan pomidor kabi yangi uzilgan meva va sabzavotlarni qamrab oluvchi ko'rsatmalar chiqarishga undadi. va selderey, qovun, ananas va greyfurtni kesib tashlang. Ko'rsatmalarning to'liq nusxasi www.cfsan.fda.gov/~dms/prodgui3.html saytida mavjud.
Ko'rsatmalar loyihada "majburiy bo'lmagan", jamoatchilik muhokamasi uchun ochiq va Boshqaruv va Byudjet departamenti tomonidan tasdiqlanishi shart bo'lsa-da, ular tarqatish zanjiridagi har bir sub'ekt tomonidan oziq-ovqat yuqadigan kasalliklar uchun javobgarlikni belgilash mexanizmiga aylanadi. fermadan dasturxonga. Quyida oziq-ovqat sanoati mutaxassislari kontaminatsiya ehtimolini minimallashtirish uchun ko'rsatmalar va qadamlar haqida umumiy ma'lumot berilgan.
Kontaminatsiya manbalari
Protsessorlar mahsulotlarni etishtirish, yig'ish, qadoqlash va tashish sharoitlariga e'tibor qaratishlari kerak, chunki har bir qadam ifloslanish uchun imkoniyat yaratadi. Bunday ifloslanish tuproqda ishlatiladigan tozalanmagan go'ng, ifloslangan suv, infektsiyalangan ishchilar, o'rim-yig'im va qadoqlashda ishlatiladigan toza bo'lmagan idishlar va asboblar va/yoki transportda ishlatiladigan transport vositasining toza bo'lmagan pollari va devorlari bilan aloqa qilish orqali sodir bo'lishi mumkin.
Ishchilarning ifloslanishi
Xodimlar kontaminatsiyaning asosiy manbai hisoblanadi. Ko'rsatmalar ishchilarning sog'lig'i, gigienasi va o'qitilishiga e'tibor qaratadi va xodimlarni ularning ish faoliyati davomida (har yili, kamida) ishlab chiqarish, texnik xizmat ko'rsatish, sifatni ta'minlash va nazorat qilish, ishchilarning salomatligi va gigienasi va sanitariya tamoyillari va amaliyotlari bo'yicha o'qitishni taklif qiladi. Nazoratchilar yuqumli kasallik belgilarini aniqlash va yangi mahsulotlar yoki oziq-ovqat bilan aloqa qilish yuzalarini ifloslantirishi mumkin bo'lgan bunday sharoitlarga ega bo'lgan xodimlarni operatsiyalardan chetlashtirish uchun o'qitilishi kerak. Ta'lim va namunaviy materiallar bo'yicha qo'shimcha ma'lumotlar www.nal.usda.gov/foodborne/index.html va www.foodsafety.gov saytlarida mavjud.
Qurilish va jihozlar
Qayta ishlash ob'ekti (devorlar, pollar, derazalar, eshiklar va boshqalar) va uskunalar potentsial ifloslanish manbalari bo'lganligi sababli, FDA ob'ektni loyihalash yoki o'zgartirishni taklif qiladi:
Hasharotlar, qushlar va kemiruvchilarning ishlov berish joylariga kirishini cheklash, foydalanilmayotgan vaqtda yopish va barcha tashqi eshik va derazalarni yetarli darajada muhrlash;
Mikroblarning to'planishi va yakuniy mahsulotlarning o'zaro kontaminatsiyasi xavfini kamaytirish uchun ishlov berish joylarida yog'ochdan farqli o'laroq plastik yoki zanglamaydigan po'latdan foydalaning;
Kiruvchi xom mahsulotlar hech qachon kesilmasligi yoki tayyor yangi uzilgan mahsulot bilan aralashmasligiga ishonch hosil qiling;
Filtrlangan havo eng toza joylardan (qadoqlash va tayyor mahsulotni saqlash joylari) teskari emas, kamroq toza joylarga (qabul qilish joylari) o'tishiga ishonch hosil qiling.
Sanitarizatsiya
Patogen mikroorganizmlar pollarda, drenajlarda va saralash, tasniflash, qayta ishlash va qadoqlash uskunalari yuzalarida bo'lishi mumkinligi sababli, mikroblarning ifloslanishini kamaytirish va yo'q qilish uchun sanitarizatsiya amaliyotlari muhim ahamiyatga ega. FDA taklif qiladi:
Uskunalarni, saqlash va ishlab chiqarish maydonlarini va havo tizimlarini muntazam ravishda tozalashni o'z ichiga olgan sanitariya-gigiyena ish tartibini belgilash; va
Zaharli kimyoviy moddalarni tegishli haroratda va oziq-ovqat, oziq-ovqat bilan aloqa qiladigan yuzalar va oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlash materiallari bilan o'zaro ifloslanishni oldini oladigan tarzda tozalash, tozalash va saqlash.
Qadoqlash va saqlash
Ko'rsatmalar yangi uzilgan mahsulotlarni tayyorlash, qayta ishlash, qadoqlash va saqlash usullarini taklif qiladi. Yangi uzilgan mahsulotlar qabul qilingandan keyin yuklash, tashish va tushirish jarayonlarida ifloslanish uchun tekshirilishi kerak, shikastlangan yoki parchalangan mahsulotlar va barcha begona tuproqlar, qoldiqlar va zararkunandalar olib tashlanishi kerak. Tayyor yangi uzilgan mahsulot fizik, kimyoviy va mikrobiologik ifloslanishdan himoyalangan bo'lishi, butun xom ashyodan xoli bo'lishi va tegishli haroratlarda sanitariya muhitida saqlanishi va tashilishi kerak. Maxsus tavsiyalar quyidagilarni o'z ichiga oladi:
Ishlab chiqaruvchi yoki yetkazib beruvchining identifikatori va hosilni yig'ish sanasi kabi barcha kiruvchi ingredientlar haqidagi ma'lumotlarni saqlang va bu ma'lumotlarni qayta ishlash yozuvlari bilan bog'lang (boshqacha aytganda, hujjat);
Xom ashyo va tayyor mahsulotlardan birinchi bo'lib foydalanish va jo'natishni ta'minlaydigan inventarizatsiya tizimidan foydalanish; va
Mahsulot paketidagi har qanday "ishlatish" sanasi mahsulotning mikrobiologik xavfsizligi bo'yicha tadqiqotlari bilan tasdiqlanganligiga ishonch hosil qiling va ushbu tadqiqotlarni yozib oling.
Hisobga olish
Barcha muvofiqlik amaliyotlari bo'yicha yangilangan va tegishli yozuvlar saqlanishi kerak. Bunday yozuvlar, agar to'g'ri tashkil etilgan va yangilangan bo'lsa, ifloslanish manbasini aniqlash va xavflarni boshqarish va sud ishlarini yuritish nuqtai nazaridan foydali hujjatlarni taqdim etish uchun kuzatuv tekshiruvlariga yordam beradi.
FDA bunday yozuvlarni mahsulot tayyorlanganidan keyin kamida olti oy davomida qayta ishlash korxonasida saqlanishini tavsiya qilsa-da, bunday yozuvlarni uzoqroq vaqt davomida va har qanday belgilangan hujjatlarni saqlash siyosatiga muvofiq saqlash tavsiya etiladi. Ko'pgina shtatlarning shaxsiy jarohati bo'yicha da'vo muddati kamida ikki yil ekanligini hisobga oling.
Yangi ishlab chiqarilgan protsessorlar, shuningdek, ifloslanish holatlarida mahsulotni qaytarib olishni boshlash va amalga oshirish uchun yozma favqulodda vaziyatlar rejasini tuzishi va qo'llab-quvvatlashi kerak va bu rejani iloji boricha yuqori va quyi oqim shartnomalariga tuzishi kerak. Ushbu reja mas'ul aloqa xodimlarining ismlarini, chaqirib olinganlarni aniqlash, joylashtirish va nazorat qilish usullarini va boshqa ehtimoliy ta'sir ko'rsatadigan mahsulotlarni va chaqirib olish samaradorligini monitoring qilish tartiblarini o'z ichiga oladi. Paket va sana kodlari mahsulot paketlarini ishlab chiqarish vaqtlari, asbob-uskunalar va xom ashyo manbalari bilan bog'lashga yordam beradi va shu bilan qaytarib olish paytida mahsulotlarni qayta tiklashni osonlashtiradi.
Chakana savdo muvofiqligi
Mukammal qayta ishlangan mahsulot chakana savdo joyida ifloslanishi mumkin. Shunday qilib, ko'rsatmalar mahsulot yetishtiruvchilarni, qadoqlovchilarni, qayta ishlovchilarni va jo'natuvchilarni fermadan iste'molchigacha yangi uzilgan mahsulotni aniqlash va kuzatish texnologiyalarini ishlab chiqish uchun chakana sektorlar bilan ishlashga undaydi. Garchi ko'rsatmalar oziq-ovqat xizmatlarini etkazib beruvchilar, restoranlar va supermarketlarga tegishli bo'lmasa-da, ushbu tashkilotlar etkazib beruvchilardan ko'rsatmalar va/yoki tovarga oid sanoat yo'riqnomalariga (masalan, poliz, salat va pomidorga tegishli) rioya qilish bo'yicha ko'rilgan choralar to'g'risidagi hujjatlarni taqdim etishlarini talab qilishlari kerak. www.cfsan.fda.gov saytida joylashtirilgan).
Fuqarolik ishlari bo'yicha sud ishlari
Ko'rsatmalarning majburiy emasligi bilan aldanmaslik kerak. Yangi uzilgan mahsulotlarni ishlab chiqarish va tarqatish zanjiridagi barcha korxonalarni oziq-ovqat bilan bog'liq kasalliklar uchun javobgarlikka tortishga intilayotgan da'vogarlar ko'rsatmalardan karnay (ko'proq da'vogarlarni yig'ish uchun) va qilich (alohida kompaniyalarga hujum qilish uchun) sifatida foydalanadilar. Boshqa tomondan, mahsulot javobgarligi bo'yicha da'volardan himoya qiluvchi protsessorlar, distribyutorlar va sotuvchilar ko'rsatmalarga rioya qilishdan hech bo'lmaganda fuqarolik javobgarligidan qisman qalqon sifatida foydalanishlari mumkin.
So'nggi sud jarayoni buni ko'rsatadi, bir sud ishlab chiqaruvchi FDA ko'rsatmalariga rioya qilishi yoki potentsial javobgarlikka tortilishi kerak (Troutman v. Curtis, 143 P.2d 74, 86 (Kan. App. 2006)) va boshqa bir xulosaga ko'ra, unga rioya qilish harakatlari FDA qoidalari sudlanuvchining oqilona ekanligining isboti sifatida ko'rib chiqilishi mumkin (Feldman Lederle Labsga qarshi, 608 A.2d 356 (NJ Super. 1992) hukmi boshqa asoslar bo'yicha o'zgartirilgan, 625 A.2d 1066 (NJ 1993)).
Agar ko'rsatmalarga rioya qilinmasa va muvofiqlik hujjatlashtirilmasa, ular da'vogarlar uchun qilich bo'ladi va oziq-ovqat da'volaridan himoya qiluvchilarni rioya qilish qalqonisiz jiddiy moliyaviy oqibatlarga qarshi himoyasiz qoldiradi. Oxir oqibat, ko'rsatmalarni boshqarish oziq-ovqat bilan bog'liq kasalliklarning umumiy xavfini va paydo bo'lishini kamaytirishga yordam beradi va natijada fuqarolik javobgarligi, amal qilmaslik esa bunday xavflarni sezilarli darajada oshiradi.
Jon F. Mullen va MeriTereza Soltis mahsulot va sut sanoati va qadoqlangan oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilarini mahsulot javobgarligi bo'yicha sudda milliy miqyosda vakillik qiluvchi Cozen O'Connor (www.cozen.com) advokatlik firmasining Oziq-ovqat mas'uliyati guruhida ishlaydi.