So'nggi yillarda ishlab chiqarish sanoati oziq-ovqat xavfsizligi muammolariga duch keldi.
Lekin bu yolg'iz emas.
Texasdagi United Fresh 2012 koʻrgazmasida oʻtkazilgan taʼlim sessiyasida soʻzga chiqib, IEH Laboratories and Consulting Group texnik xizmat koʻrsatish boʻyicha vitse-prezidenti, Ph.D. Margaret Xardinning taʼkidlashicha, ishlab chiqarish sanoati goʻsht va sut mahsulotlarini oʻz doʻstlaridan oʻrgansa yaxshi boʻladi.
"Sut sanoati u bilan shug'ullangan, go'sht sanoati u bilan shug'ullangan", dedi u. "Umid qilamanki, ishlab chiqarish sanoati o'z tarixini yozish uchun so'nggi ikki yil ichida boshidan kechirganlarini o'rganadi."
1980-yillarda go'sht va parranda go'shtining ifloslanishi bugungi kunda kitoblarda oziq-ovqat xavfsizligi bo'yicha ko'plab qoidalarga olib keldi, dedi Xardin, yillar davomida oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash korxonalarida oziq-ovqat xavfsizligi bo'yicha ko'plab joylarda baholashni o'tkazgan.
Siz ko'rmaydigan narsa
Uning so'zlariga ko'ra, rad etishga duch kelish odatiy hol - menejerlar va xodimlar o'z muassasalarida ifloslanish sodir bo'lishi mumkinligiga ishonmaydilar. Buning sababi, ko'pincha sabab yashirin bo'ladi - burchaklar va burchaklarda.
Ammo oziq-ovqat yuzasi bilan aloqa qiladigan har qanday narsa ifloslanish ehtimoli bor. Va bu erda uskunalar juda muhim.
Bo'shliq roliklarni oling. Bu yaxshi fikr emas, dedi Xardin, chunki ular "muntazam sanitariya-gigiyenadan keyin mikroorganizmlarning ko'payishi ... organizmlarni o'z ichiga olishi" potentsialiga ega.
"Agar siz toza joyda yoqimsiz hidga ega bo'lsangiz, mikrobial joy mavjud", dedi u.
Mikrob o'sishi bo'shliqlarini tozalash qiyin, dedi Xardin, potentsial aybdorlar sifatida eskirgan gidravlik muhrlar, zanjir va pichoqlar himoyasi, O-halqalar, qistirmalari, shkaflarning ichki qismlari va to'siqlar.
"Konveyerlar - ramkalar - ular ichi bo'shmi? Stol oyoqlari ichi bo‘shmi?” - dedi u.
Agar shunday bo'lsa, u javonlar, vintlardek va ichi bo'sh oyoqli yangi stollarga buyurtma bergan mijozning hikoyasini aytib, ularni qattiq moddalar bilan almashtirishni tavsiya qildi.
"Men uni ularni qaytarib yuborishga majbur qildim", dedi u. Elektr panel qutilari mikrobial bo'shliqlarga aylanishi mumkin. "Panel qutisi ichida, qistirmalari atrofida, ishga tushirish/to'xtatish tugmalari va favqulodda o'chirishlar ichida va atrofida - agar kimdir liniyada ishlayotgan bo'lsa, ular mahsulotlarga, keyin tugmalarga tegishadi, bu yoqish-o'chirish tugmasi oziq-ovqat bilan aloqa qiladigan sirtdir", - u dedi.
Yechim? Hardinning so'zlariga ko'ra, oddiy.
"Agar ishonchingiz komil bo'lmasa, uskunani buzing", dedi u. “Tamponlarni oling.
“Agar sizda vidalangan, murvat bilan bog'langan, metalldan metallgacha bo'lgan biror narsa bo'lsa - suv kiradigan har qanday joyda, uni ajratib oling. Bularning barchasi biron bir o'simlikning biron bir joyida hujjatlashtirilgan mikrobial bo'shliqlardir.
Aslida, o'sish bo'shliqlari tizimdan tashqarida ishlab chiqilishi yoki jarayonning bir qismi sifatida boshqarilishi kerak, dedi u.
Oson tozalash xususiyatlari
Yangi uzilgan mahsulotlar uchun yangi asbob-uskunalar dizaynlari Xardin kitobidan bir sahifa olishi mumkin.
Rudi Groppe, prezident va muhandislik menejeri Heinzen Manufacturing International, Aytgancha, mashinalar "to'liq tozalash qobiliyatini" ta'minlash uchun ochiq ramka dizaynlari bilan yaratilmoqda.
"Barcha konveyer konstruksiyalari sanitariya-tesisatga kirishning qandaydir shakllarini o'z ichiga oladi", dedi Groppe. “Jarayon past xavflilikdan yuqori xavfga o‘tayotganda, biz barcha konveyerlarni tasma kuchlanishini bartaraf etish uchun tez bo‘shatish moslamalari, romga kirishga ruxsat beruvchi kamar ko‘targichlari va suv sarfini minimallashtirish uchun CIP purkagich tizimlarini ko‘ramiz. kamar."
Chiziq ishchilari kamarlarni ko'tarishlari va barchada jismonan yuvishlari mumkin
"(Agar sizda mavjud bo'lsa) siz jismonan uskunada ko'ra olmaydigan joy bo'lsa, uni haqiqatan ham tozalaganingizni tasdiqlash qiyin."
Yuvish tizimlarida endi konveyer tasmalar mavjud bo'lib, ular sanitariya sharoitlariga to'liq kirish uchun ochiladi, dedi u, ba'zilarida esa umuman yon tomonlari yo'q. Ba'zi yangi yuvish tanklari konveyerlari ochiladigan yon tomonlari va tasmalariga ega.
"Endi suv quvurlari va quvurlarni qayta ishlash PVX quvurlarga nisbatan 100 foiz zanglamaydigan quvurlarga o'tdi, chunki biofilm oziq-ovqat xavfsizligi uchun xavfli bo'lib, u yo'qolmaydi", dedi Groppe.
Bir nuqtada, bunday quvurlarni issiq suv bilan tozalash yoki yopiq tsiklli kimyoviy tozalash tizimi yordamida tozalash kerak va "agar bu standart sanitariya protsedurasiga aylansa, bir nechta mijozlar egri chiziqning old tomonida bo'lishadi", deya qo'shimcha qildi u.
Tasmani tozalash uchun havo puflagichlardan foydalanish bugungi kunda keng tarqalgan, ammo puflagichlar bakteriyalar o'sishi mumkin bo'lgan muhitni yaratadigan issiqlik hosil qiladi. Heinzen ventilyatorlari shunday ishlab chiqilganki, pervanelni jismonan korpusdan tortib olish mumkin bo'lib, sanitariya holatini osonlashtiradi.
CombiScale ko'p boshli tarozi ham ochiq ramka bilan qurilgan. Tepadagi asbobsiz sozlanishi aylanadigan bunkerni tozalash uchun burab, ajratib olish kerak bo'lsa, shunchaki yon tomonga siljitish kerak. Elektronika jihozlardan uzoqroqda joylashgan masofaviy shkafda saqlanadi.
“Siz tozalash va dezinfektsiyalashda elektronikaga suv tushishi xavfi yo'q, chunki endi elektronikani 20 futgacha o'rnatish mumkin.
uzoqda, - dedi Nik Taraborelli, savdo va marketing bo'yicha vitse-prezident CombiScale. "Bu sanitariya inshootida katta afzallik, chunki sizning eng yomon dushmaningiz - bu elektronikangizga suv tushishi."
Taraborelli o'sish bilan birga, uning kompaniyasi yangi kesilgan sanoatda ko'rayotganini aytdi, dastlab quruq gazaklarni qadoqlash uchun mo'ljallangan uskunalar yangi kesilgan ilovalarda ishlatilganda tozalash yanada murakkab bo'lishi mumkin.
"Men ishlab chiqarish sanoatida aytardim, biz ko'pincha xususiyatlar bilan raqobatlashamiz", dedi Taraborelli. “Snack oziq-ovqat sanoatida ular mashinalarini yangi ishlab chiqarilgan sanoat kabi tozalamasliklari sababli (kerak), bu xususiyatlar ko'pincha e'tibordan chetda qoladi, mahsulot sanoatida esa tozalash juda muhim.
"USDA kompaniyalarni ancha yuqori standartlarda saqlashga ko'proq e'tibor qaratmoqda."