Ilgari, ko'plab oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlovchilar o'zlarining jihozlariga kimyoviy moddalarni tashlab, qanchalik kuchli bo'lsa, ular maqbul tozalash ishlarini bajarmoqdalar deb o'ylashgan. Ular sanitariya brigadasini zaruriy yovuzlik deb o'ylashdi, ular tunda zavodda nazoratsiz ishlagan, keyin tongda g'oyib bo'lgan sirli gnomlardan tashkil topgan va hamma narsa "tozalangan".
Men oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash rahbariyatiga ko'p marta duch kelganman, ular sanitariya holatiga "Bu men qilishim kerak bo'lgan narsadir!" Sanitariya/oziq-ovqat xavfsizligi ekipajiga unchalik hurmat bilan munosabatda bo'lmaydi va biz nima uchun xodimlarning bunday yuqori almashinuvi borligiga hayron bo'lamiz. Agar kimyoviy moddalarni arzon narxda sotib olish mumkin bo'lsa, ular oziq-ovqat xavfsizligi/sanitariya dasturining haqiqiy xarajatlarini mehnat va munosabatni hisobga olmasdan, "yaxshi kelishuv" deb hisoblashadi.
Bu sizga va oziq-ovqat xavfsizligi/sanitariya dasturingizga "eng yaxshilaridan" bo'lishga yordam beradigan davomli maqolalar seriyasining kirish qismidir.
Mening ismim Genri Karsberg va meni ushbu jurnal uchun oziq-ovqat xavfsizligi/sanitariya bo'yicha oylik maqola yozishga taklif qilishdi. Xo'sh, men kimman? Men 30 yildan ortiq oziq-ovqat zavodi sanitariyasida, ekipajda, boshqaruvda yoki maslahatchi sifatida ishladim. Men 20 yil mexanik qurilishda o'tkazdim va shundan so'ng oziq-ovqat xavfsizligi/sanitariya kasbiga kimyoviy moddalarni sotish bilan qaytdim. Men sanitariyaning texnik jihatlarida juda katta bo'shliqni ko'rdim va ufqda paydo bo'ladigan yangi talablarni tan oldim, chunki XTKS muammosi dastlab dengiz mahsulotlari sanoatiga ta'sir qildi. Uskunalar qanday ishlashini va uni tozalash va tozalash uchun nima kerakligini bilaman va tushunaman. Men oziq-ovqat xavfsizligi/sanitariya va oziq-ovqat mahsulotlarining barcha jihatlari bo'yicha katta ta'lim va amaliy tajribaga egaman.
Ushbu ruknda mening maqsadim yillar davomida o‘rganganlarim, tajribalarim va o‘rgatganlarimni siz o‘quvchiga yetkazishdir. Men kollej darajasidagi darsliklar, Oziq-ovqat sifati jurnali va boshqa professional nashrlarga hissa qo'shdim va o'zimning sanitariya qo'llanmasini yozdim va nashr qildim. Bu erda mening yondashuvim oziq-ovqat sanitariyasi va xavfsizligi fanini sodda va tushunarli qilish, chiroyli so'zlar, tutun va nometalllarsiz qilishdan iborat bo'ladi. Men oziq-ovqat xavfsizligi/sanitariyaning yuqori texnologiyali qismini sanitariya brigadasida ishlaydiganlarning barchasi oson tushunadigan va foydalana oladigan tarzda taqdim etish uchun qo'limdan kelganini qilaman, shuningdek sifat kafolati.
Men nima qilaman? Mening protsessorlarga sanitariya/oziq-ovqat xavfsizligi dasturlarini taqdim etadigan firmam bor, masalan, barcha turdagi auditlar, o'quv va motivatsion seminarlar, oziq-ovqat xavfsizligi uchun o'simliklar tahlili va o'z-o'zini tekshirish tizimlari. Mening maqsadim protsessorga ko'proq biznesga ega bo'lishiga imkon berish va uning oziq-ovqat xavfsizligi/sanitariya dasturi xarajat emas, balki foyda markaziga aylanishidir. Buni qanday qilamiz? Har oy ustunni o'qing va bilib oling!
Siz buni o'qiyotganingizda ham, vaqt o'zgarmoqda. Sanitariya bugungi kunda oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashning eng muhim muammolaridan biriga aylandi. So'nggi besh yil ichida nima bo'lganini ko'rib chiqing. Hukumat tartibga solishning kuchayishi (va menga ishoning, siz hali hech narsani ko'rmadingiz) HACCP, mijozlarning qarashlari va talablarini o'zgartirish, tashqi audit va ro'yxat davom etadi. Og'ir ichki va xalqaro raqobat ham yaxshi sanitariya amaliyotlari uchun kuchli turtki hisoblanadi. Ayni paytda, dunyoning biron bir joyida, eng yaxshi bo'lish uchun juda ko'p mehnat qilayotgan raqib va siz u bilan to'qnash kelishganingizda, u sizni juda yaxshi mag'lub etishi mumkin. Siz qiyinchilikka erishishingiz mumkin. Siz mahsulotlar va amaliyotlari haqiqatan ham “eng yaxshilaridan yuqori!” protsessorlariga aylanishingiz mumkin.
Sanitariya texnologiyasiga tizimli yondashuvni o'z ichiga olgan samarali dastur sanoatimiz kelajagida asosiy raqobatbardosh omil bo'ladi. Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash bo'yicha sanitariya menejeri har tomonlama rivojlangan va ma'lumotli shaxs bo'lishi kerak. Bilim - bu kuch, kuch esa foydaga aylanadi. Qanday qilib boshqalardan ko'ra yaxshiroq va samaraliroq ishni qilish mezonlari bo'ladi. Aynan shu munosabat o'zgarishlarga olib keladi.
Xo'sh, "sanitariya texnologiyasi" shunchaki "tozalash" uchun ulug'langan atamami? Yo'q, agar foyda va mijozlarni ushlab turishni hisobga olmasangiz. Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash zavodini tozalash va tozalash zavod faoliyatining barcha jihatlariga ta'sir qiladigan umumiy qayta ishlash muhitini toza va xavfsiz saqlash uchun juda muhimdir. Biz oziq-ovqatning oziq-ovqat bilan yuqadigan patogenlar bilan yuqishi yoki soxta bo'lish imkoniyatini kamaytirishimiz yoki yo'q qilishimiz kerak. Buni faqat turli jihatlarni o'z ichiga olgan to'liq sanitariya tizimini loyihalash va amalga oshirish orqali amalga oshirish mumkin.
Quyida biz ushbu turkumda yoritadigan asosiy mavzulardan ba'zilari va vaqt o'tishi bilan men yangi ajinlar qo'shishim mumkin. Iltimos, yuqori texnologiyali jargonni qidirmang. Yuqorida aytganimdek, maqolalarim hammaga yetib borishini va siz mening ustunimdan faoliyatingizni yaxshilash uchun vosita sifatida foydalanishingizni istayman.
Mana, men nimalarni qamrab oladigan qisqacha tavsif:
• Mikrobiologiya - oziq-ovqat orqali yuqadigan asosiy patogenlar, ularning xususiyatlari, qanday ishlashi va boshqalarni ko'rib chiqish va o'rganish.
• Mikro va ATP testlari - sanitariya dasturi qanchalik yaxshi ishlashini aniqlash uchun oziq-ovqat bilan aloqa qiladigan yuzalarda bakteriyalarni tekshirish imkoniyatlari va usullari.
• Toza kimyo — oziq-ovqat tuproqlarini olib tashlash uchun ishlatiladigan mahsulotlar va hokazo. Sakkizta mezonga javob berishni aniqlash uchun qaysi asosiy ingredientlardan foydalanish kerak, men ushbu maqolalar davomida ko'rib chiqaman.
• Sanitizing Chemistry — bakteriyalarni o'ldirish uchun ishlatiladigan turli xil mahsulotlar. Har xil turdagi oziq-ovqat texnologiyalari asosida qaysi kimyodan foydalanish va qaysi biri sizning ehtiyojlaringiz uchun eng yaxshisidir. Men faqat mahsulot uchun emas, balki keng bazani taqdim qilmoqchiman. Zamon o'zgarmoqda va biz bu o'zgarishlar va yangi qiyinchiliklarga tayyor bo'lishimiz kerak.
• Tozalash uskunalari tizimlari - kimyo va mehnatda organik moddalarni eng tejamkor usulda olib tashlash uchun tozalash kimyoviy moddalari va dezinfektsiyalash vositalarini qo'llash va olib tashlash usullari va uskunalari.
• HACCP va ISO — HACCP talablariga javob beradigan sanitariya/oziq-ovqat xavfsizligi guruhining munosabatlari va talablari.
Men bilim kuch ekanligidan kelib chiqaman. Oziq-ovqat xavfsizligi/sanitariya haqida qanchalik ko'p bilimga ega bo'lsangiz, sizning darajangizga mos kelish uchun raqobat shunchalik yuqori bo'lishi kerak, umid qilamanki, bu "eng yaxshilardan yuqori!" Iltimos, o'z fikr va mulohazalaringizni bemalol kiriting. Menga abovethebest@comcast.net yoki (360) 293-8719 orqali murojaat qilish mumkin.