Elektroporatsiya deb ham ataladigan PEF (pulsli elektr maydonlari) oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash sohasida qo'llaniladigan texnologiyadir. O'simlik va hayvon hujayralari qisqa va maqsadli elektr impulslariga ta'sir qiladi. Bu hujayra membranasini o'zgartiradi va teshiklarni vaqtincha "ochadi".
Oziq-ovqat sohasida PEFni qo'llashning turli sohalari mavjud. Bir tomondan, teshiklarning ochilishi tegishli ingredientlarni, masalan, sharbat yoki moyni olishda osonroq olish imkonini beradi. Boshqa tomondan, kiruvchi moddalar ham osonroq qochishi mumkin. Masalan, kartoshka hujayraning buzilishi orqali ortiqcha suvni yo'qotadi, bu kartoshka tuzilishini yumshatadi va ishlab chiqarishning keyingi barcha bosqichlarida keyingi qayta ishlashga ijobiy ta'sir qiladi.
In der kartoffelverarbeiteten Industrie hat sich PEF als technisches Verfahren zur Vorbehandlung der Rohstoffe sehr stark etabliert. Chips- und Pommes Hersteller profitieren von einer höheren Produktausbeute, Kosteneinsparungen va einer Verbesserung der Produktqualität. Auch in anderen gemüseverarbeiteten Prozessen findet PEF immer mehr Anwendung.
PEF kartoshkani qayta ishlash sanoatida xom ashyoni oldindan qayta ishlash uchun texnik jarayon sifatida juda yaxshi o'rnatilgan. Chip va frantsuz qovurg'alari ishlab chiqaruvchilari mahsulotning yuqori rentabelligi, xarajatlarni tejash va mahsulot sifatini yaxshilashdan foyda ko'radi. PEF boshqa sabzavotlarni qayta ishlangan jarayonlarda ham tobora ko'proq foydalanilmoqda.
PEF xom ashyoning sirtini silliq va strukturani yanada moslashuvchan qiladi. Bu sabzavotlarning kesilgan ko'rinishini sezilarli darajada yaxshilaydi va kamroq sinish va kesish yo'qotadi. PEF tomonidan yaratilgan bir xil g'ovak hosil bo'lishi tufayli silliq sirt mahsulotlarni yumshoqroq va qisqaroq qovurish, oqartirish va muzlatish imkonini beradi, bu esa o'z navbatida energiya sarfini sezilarli darajada tejashga olib keladi.
Aber nicht nur in der Verarbeitung, sondern auch in der Verwendung des Endproduktes bringt PEF viele neue Produktmöglichkeiten mit sich. Die errungene Flexibilität des sonst eher steifen Gemüses ermöglicht ganz neue Schnitte und Formen. So war es der Firma Elea im Jahre 2019 möglich durch PEF die längste Pommes der Welt herzustellen.
Pulsed Electric Field texnologiyasi nafaqat qayta ishlashda, balki yakuniy mahsulotni ishlatishda ham ko'plab yangi mahsulot imkoniyatlarini keltirib chiqaradi. Aksincha qattiq sabzavot tomonidan erishilgan moslashuvchanlik butunlay yangi kesmalar va shakllarni beradi. Masalan, 2019 yilda PEF Elea kompaniyasiga dunyodagi eng uzun frantsuz qovurdoqlarini ishlab chiqarish imkonini berdi.
Video eng uzun frantsuz qovurg'asi: https://www.youtube.com/watch?v=jp2QChNdhIg
Es lohnt sich die Technologie der Pulsierenden Elektrischen Felder näher Kennen zu lernen. Die Firma Elea Technology bieten stets die Möglichkeit die Technologie einmal selbst mitzuerleben, sei es in einem hauseigenen Webinar, während der der Elea PEF Advantage Days in Quakenbrück, oder auch bei einem individuellenstrational Properties.
Pulsed Electric Field texnologiyasini yaxshiroq bilishga arziydi. Elea Technology har doim o'zingiz uchun texnologiya bilan tanishish imkoniyatini taklif qiladi, xoh uydagi veb-seminarda, xoh Quakenbryuckdagi Elea PEF Advantage Days paytida yoki hatto shaxsiy mahsulot namoyishi bilan individual tashrif paytida.
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