McDonald'sning Oltin arklari dunyodagi eng taniqli ramzlardan biridir. Ammo so'nggi yillarda tez ovqatlanish sanoati yog'lar va xolesterin miqdori yuqori bo'lgan taomlarni taklif qilgani uchun omma oldida tanqid qilindi. McDonald's to'yimli va hayratlanarli darajada foydali bo'lgan yangi menyu mahsulotlarini joriy qilish orqali ushbu tasvirni o'zgartirishga harakat qilmoqda.
Menyu ishlab chiqish
McDonald's menyusini boshqarish guruhi a'zolari biznesning mijozlar tomoniga e'tibor qaratish uchun birgalikda ishlaydi. Yangi mahsulotlarni oddiy usullarda yetkazib berishga e'tibor qaratiladi, dedi McDonald's menyusini yangilash va rivojlantirish bo'yicha direktori Mark Lepin.
Lepinning aytishicha, u McDonald's uzoq vaqtdan beri maydalangan salat kabi mahsulotlardan foydalanishi bilan mashhur bo'lganidan g'ururlanadi, biroq u salatlar, meva va sabzavotlar bilan uni yanada rang-barang qilish imkoniyatiga ega ekanligidan yanada faxrlanadi.
Kompaniya bu yil premium salatlar qatorini, jumladan, Osiyo salatini chiqardi va sentyabr oyida qayta ishlangan meva va yong'oq salatini chiqardi. Bu gazak o'lchami va ko'chma bo'lib, uni tortib olinadigan gazak bo'ladi, dedi Lepin. Uning so'zlariga ko'ra, innovatsiyalar va yangi mahsulotlar McDonald's uzoq muddat davomida menyuda sog'lom mahsulotlarni saqlash majburiyatini tasdiqlaydi.
Salatlar kamdan-kam o'zgarib turadigan Big Mac kabi McDonald'sning asosiy belgilariga o'xshamaydi. Salatlar tez-tez yangilanib, qayta ko'rib chiqilishi kerak va Lepinning aytishicha, uning jamoasi salatlarning butun qatorini doimiy ravishda qayta ixtiro qilishi kerak.
"Biz har doim bu toifani (salatlar) boshqarganmiz va yo'lda ko'rishni yo'qotgandirmiz, lekin menimcha, biz qaytib keldik", dedi Lepin.
Tez oziq-ovqat bozori uchun yangi mahsulotni ishlab chiqish sakkiz yoki to'qqiz oydan uch yoki to'rt yilgacha davom etishi mumkin. Aprel oyida taqdim etilgan "Premium Asian Salad" ni ishlab chiqish uchun bor-yo'g'i bir yil vaqt ketgan bo'lsa, kompaniyaning yangi olma cho'chqalari uch yildan ko'proq vaqt davomida ishlab chiqilmoqda.
Menyu ishlab chiqish guruhi yangi salatlar ishlab chiqish uchun yetkazib beruvchilar bilan yaqindan hamkorlik qiladi. Misol uchun, yuqori sifatli salatlar qatorida Newman's Own salat qo'shimchalaridan foydalanish birinchi marta yetkazib beruvchi tomonidan taklif qilingan. Shunday qilib, jamoa yangi salatlar ustida ishlay boshlaganida, ular qaytib ketishdi va Newman's Own bilan salatlarni to'ldiradigan kiyimlarni topish uchun ishladilar.
Yangi uzilgan manba
McDonald's mijozlari har yili bir milliard funt sterlingdan ortiq kartoshka, 80 million funt salat ko'katlari, 100 million funt yashil barg va aysberg salatasi, 54 million funt olma, 30 million funt pomidor va 6.5 million funt uzum iste'mol qiladilar. Bu mahsulotlarning barchasi McDonald's sifat standartlariga javob berishi va restoran darajasida tayyorlanishi oson bo'lishi kerak. Buning uchun Lepin kompaniya yangi yetkazib beruvchilarga murojaat qilishini aytdi.
"Agar mahsulotga bo'lgan ehtiyojimiz bo'lsa, biz bunga yangicha nuqtai nazardan qaraymiz", dedi u.
Yangi uzilgan mahsulot Lepin uchun yangi urinish emas. O'n yil oldin, McDonald'sga qo'shilishdan oldin, u Long Jon Silverning marul o'ramlari uchun yangi dasturni ishlab chiqdi.
Lepin menyu elementlari uchun g'oyalarni o'ylab topsa-da, Mitch Smit uni ishlab chiqish va etkazib beruvchilarni topish uchun javobgardir. Smit - McDonald's qishloq xo'jaligi mahsulotlari, AQSh sifat tizimlari bo'yicha direktor.
Uning so'zlariga ko'ra, kompaniya manbalari "uch oyoqli tabure falsafasi" bo'yicha ishlab chiqaradi, har bir oyog'i egasi, operatori va yetkazib beruvchisini ifodalaydi.
"Biz hamkor sifatida birga ishlashimiz biz uchun juda muhim", dedi Smit.
Yangi qishloq xo'jaligi mahsulotini topishda u uchta komponentga e'tibor beradi: sifat, oziq-ovqat xavfsizligi va kafolatli ta'minot.
sifat
McDonald'sning barcha menyusi 27 balldan iborat "sifatni kutish dasturi" bo'yicha baholanadi. Ko'rib chiqish uchun mahsulot har bir atributda, jumladan tashqi ko'rinishi, tuzilishi va ta'mi, kuzatilishi, xavfsizligi, fizik, kimyoviy va mikrobiologik darajalari bo'yicha maqbul darajalarga ega bo'lishi kerak.
Mamlakatning turli burchaklaridan mahsulot kelganda barqaror sifat darajasini saqlab qolish qiyin bo'lishi mumkin, shuning uchun sensorli rivojlanish testlari o'tkaziladi. Sinov sub'ektivdir va namunalar orasidagi farq balliga asoslanadi. Sinov har bir mahsulotni tekshirishda amalga oshiriladi va McDonald's xodimlari ham, etkazib beruvchilar ham mahsulot sifatini baholashga o'rgatiladi.
Menyu jamoasi yangi mahsulotni ishlab chiqayotganda, vizual sifat ta'mi kabi muhim bo'lishi mumkin. Olma bo'laklari uchun McDonald's asosan Galas va Empires va ba'zi Cameos va Jonagolds qizil olmalaridan foydalanadi. Yashil olma uchun faqat Granny Smiths qabul qilinadi. Bu navlar yaxshi rang, ichki va tashqi va yaxshi ta'mga ega bo'lgani uchun tanlangan. Ular navlarni ko'rib chiqishganda, Lepin Fuji olmasining ta'mini yoqtirishini aytdi, lekin ichi jigarrang-to'ng'iz rang, ularning talablariga javob bermaydi.
Oziq-ovqat xavfsizligi
Oziq-ovqat xavfsizligini muhokama qilib bo'lmaydi, dedi Smit. Bu ekish uchun erni tanlashdanoq boshlanadi va mijozning patnisiga qadar davom etadi. Kompaniya oziq-ovqat xavfsizligi bo'yicha qat'iy rejaga ega va profilaktika choralarini ko'radi.
McDonald's o'z ishlab chiqaruvchilari va yetkazib beruvchilari bilan ular xavfsiz usullardan foydalanishlariga ishonch hosil qilish uchun ishlaydi. Yaxshi qishloq xo'jaligi amaliyotlari bo'yicha uchinchi tomon auditlari tez-tez o'tkaziladi, bahorgi salat yetishtiruvchilar yiliga bir marta va aysberg salat yetishtiruvchilari har 18-24 oyda tekshiriladi.
Dalada har kuni yaxshi o'rim-yig'im amaliyotlari bo'yicha tekshiruvlar o'tkaziladi, bunda uskunalarning tozalanganligi, dalada saqlash etarliligi, ishchilar qo'llarini yuvishlari va OSHA talablari bajarilishini ta'minlash.
McDonald's yaxshi ishlab chiqarish amaliyotlari va HACCP dasturlarini tekshirish uchun uchinchi tomon tekshiruvlariga qo'shimcha ravishda etkazib beruvchilarni tasodifiy tekshirishi mumkin. Qayta ishlash korxonalari o'zlarining HACCP dasturlarini hujjatlashtirishlari va ular haqida har kuni hisobot berishlari kerak, shuningdek, har kuni mikrobiologik testlar talab qilinadi.
Franchayzing egalari va etkazib beruvchilar ham oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlash uchun birgalikda ishlaydi. Ta'minot tizimi yopiq tsikl bo'lib, Lepin aytganidek, McDonald'sga xosdir. Sovuq zanjir hech qachon buzilmaydi va bu ko'pgina mahsulotlar uchun taxminan 10 kunlik saqlash muddatini saqlab qolishga yordam beradi. Restoranlar haftasiga atigi ikki marta jo‘natiladigan bo‘lsa, saqlash muddati uzoqroq bo‘lishi muhim, biroq bu go‘sht va mahsulot bir yuk mashinasida kelishini ham anglatadi. Bu ham xavfsizlik muammosi bo'lishi mumkin, shuning uchun mahsulot o'zaro ifloslanishning oldini olish uchun ajratilishi va ba'zan muzlashning oldini olish uchun o'ralishi kerak.
Yangi uzilgan mahsulotlar do'kon darajasida oziq-ovqat xavfsizligida muhim rol o'ynaydi. Mahsulotga tegadigan qo'llar yoki asboblar qancha kam bo'lsa, ifloslanish ehtimoli shunchalik kam bo'ladi. Lepinning aytishicha, kompaniya pichoqlardan foydalanishdan qochishga harakat qiladi va uning o'rniga foydalanishga tayyor mahsulotlarga e'tibor qaratadi. Do'kon darajasida, xodimlarni ingredientlarni aralashtirishni talab qiladigan bahor aralashmasi salatlaridan tashqari, ko'p tayyorgarlik talab etilmaydi.
Yangi mahsulot qatorlarining qo'shilishi McDonald'sda oziq-ovqat xavfsizligi sohasida innovatsiyalarga turtki bo'ldi, dedi Smit. Standart jarayon talablari mavjud bo'lsa-da, yuvish paytida bahor aralashmasi salatlarida marul sifatini saqlab qolish uchun ko'proq rivojlanish kerak edi. Uning so'zlariga ko'ra, marul hech qanday zarar etkazmasdan ko'p ta'sirga muhtoj, shuning uchun etkazib beruvchilar mahsulotni oqartirmasdan yuvish usulini ishlab chiqishlari kerak edi.
McDonald's har kuni xizmat ko'rsatadigan mijozlar soni tufayli kompaniyaning etarli mahsulot zaxirasiga ega bo'lishi juda muhimdir. Kompaniya hosilni kuzatib boradi, Chili va Meksikadan uzum va eng yangi mahsulot bo'lgan joydan olma olib keladi. Smitning ta'kidlashicha, u "yil davomida doimiy ravishda tegmaslik sifatni" qidiradi.
Lepin oxir-oqibat McDonald's restoranlari uchun mavsumiy mahsulotlarni ishlab chiqishni xohlashini aytdi, ammo ta'minot nuqtai nazaridan bu hali mumkin emas.
Yangi mahsulot ishlab chiqilayotganda, McDonald's birinchi bo'lib o'zining mavjud ishlab chiqaruvchilari va qayta ishlovchilariga boradi. Smitning aytishicha, bu kompaniyaning sodiqlik majburiyatiga mos keladi. Uning so'zlariga ko'ra, kompaniya narx bo'yicha xarid qilmagan va bir tiyinni tejash uchun etkazib beruvchilarni almashtirmaydi, lekin to'g'ri xususiyatlarni izlagan va etkazib beruvchilar bilan uzoq muddatli munosabatlar o'rnatgan. Ular mahsulotning boshidanoq ishtirok etadilar va butun ishlab chiqish jarayonida ishtirok etadilar.
McDonald's mavjud navlardan foydalanadi va o'z navlarini ishlab chiqmagan. Smitning so'zlariga ko'ra, u mulkiy navni ishlab chiqishning afzalliklarini xarajatlar bilan muvozanatlashi kerak va hozircha raqobatdosh ustunlikni ko'rmagan. Bu qiyinroq bo'lsa ham, Smitning aytishicha, odatda McDonald's standartlariga javob beradigan xilma-xillik mavjud. Premium salat liniyasi ishlab chiqilayotganda, qovurg'asi juda chuqur bo'lmagani aniqlanmaguncha, bir qator navlar tekshirildi.
U McDonald's uchun maxsus mahsulot ishlab chiqarishni istisno qilmaganini aytdi. Ayni paytda u gamburger bo‘laklari uchun yaxshi rangga, yaxshiroq tuzilishga va kesilganidan keyin jel yo‘qotilishiga ega bo‘lgan pomidor turini qidirmoqda. Agar u ushbu mezonlarga javob beradigan pomidorni topa olmasa, kompaniya uchun yangisini ishlab chiqish foydali bo'lishi mumkin.