Yangi uzilgan mahsulotlar sanoati deyarli har kuni innovatsiyalar va yangi ishlanmalar bilan dinamikdir. O'quvchilarga sanoatning o'tmishi, buguni va kelajagi haqida to'liq ma'lumot berish uchun Fresh Cut bir nechta soha rahbarlariga yangi mahsulotlarning holati haqida savollar berdi. Quyida ularning javoblaridan parchalar keltirilgan. Respondentlarning to'liq javoblarini o'qish uchun www.freshcut.com saytiga tashrif buyuring.
Yangi uzilgan mahsulotlar sanoati boshidanoq qanday rivojlandi?
Alessandro Turatti, Turatti Srl: Biz oziq-ovqat sanoatining bir qancha sohalarida faoliyat yuritamiz va sizni ishontirib aytamanki, yangi uzilgan mahsulotlar eng tez rivojlanayotgani. Bu bozorda olti oy oldin yangi bo'lgan narsa endi eski bo'lishi mumkin. Bu juda qiyin va qiziqarli sanoat.
1980 va 1990-yillarda ko'plab texnologik yutuqlar (yaxshilangan yuvish mashinalari, uzluksiz quritgichlar, tezroq va ishonchli qadoqlash mashinalari) sodir bo'ldi. Ushbu o'zgarishlar (sanoat) sifat, gigiena va saqlash muddatini yaxshilashga olib keldi.
Dennis Gertmenian, tayyor paket: (Hozir) sotish, sotish, tarqatish, qayta ishlash va xom ashyo olishda ancha murakkab. (Mavjud) chakana savdoda iste'molchilar uchun ko'proq xilma-xillik mavjud va QSR (tezkor xizmat ko'rsatadigan restoranlar) va boshqa uydan tashqari iste'mol kanallariga kirish haqiqatan ham chaqaloqlik bosqichida.
Jerri Xush kelibsiz, IFPA: Men bu sohada bor-yo‘g‘i ikki yil ishlaganman va 1980-yillarning o‘rtalaridan bu mahsulotlar chakana sotuvchilarning peshtaxtalariga tusha boshlaganidan beri u sezilarli darajada o‘sganini bilaman. Oziq-ovqat xizmatlari sohasida ham, chakana savdoda ham sezilarli o'sish kuzatildi va amerikaliklar ko'proq ovqat iste'mol qilsa, bu tendentsiya davom etadi. Qulaylik o'sishning kaliti bo'ldi va semirishning butun muammosi sog'lom ovqatlanishga yordam berdi. Bu, ehtimol, eng katta o'sish omillaridan biri bo'lgan.
Jim Gorni, Birlashgan yangi meva va sabzavotlar uyushmasi: Sanoat oziq-ovqat xizmati sohasida - ayniqsa QSR uchun boshlangan. Buning sabablaridan biri oziq-ovqat xavfsizligi, yangi meva va sabzavotlarni tartibsiz orqa xonadan olib chiqib, ularni yanada nazorat qilinadigan zavod muhitiga qo'yish edi. Va xarajatlarni nazorat qilish uchun. QSR orqasida ular cheklangan sovutgichga ega. Shu tarzda ular uni yanada izchil olib kelishlari mumkin edi. QSR 80-yillarning o'rtalarida sanoatning rivojlanishiga yordam bergan asosiy harakatlantiruvchi kuch edi. Keyin bu chakana savdo edi. Kompaniyalar ko'p sonlarni tez, samarali va samarali tarzda to'plashi mumkin bo'lgan ishlab chiqarish uskunalariga ega bo'lishlari mumkin edi. Bu sanoatning chakana savdo tomoniga o'tishiga imkon berdi. Bugungi kunda ham 60 foizi oziq-ovqat xizmatlari sohasida deyman. Aksariyat iste'molchilar yangi uzilgan mahsulotlar haqida o'ylashganda, ular darhol paketli salatlar haqida o'ylashadi. Ko'pgina restoranlarda sahna ortida qo'ziqorinlar, salat barglari, kartoshkalar - siz hech qachon xayolingizga kelmagan narsalar kesiladi. Chakana savdo va oziq-ovqat xizmatlari hamon o'sib bormoqda. Bu, albatta, ajoyib sayohat bo'ldi.
Keti Means, PMA: Ajabo, biz anchadan beri yangi uzilganmiz. Odamlar ko'p yillar davomida do'konlarda yangi mahsulotlar bilan shug'ullanishgan. Katta portlash paketli salatlar bilan sodir bo'ldi. Albatta, chaqaloq sabzi katta portlashlardan biri edi. Va hozir sodir bo'layotgan portlash, ehtimol, meva. Bir nechta portlashlar sodir bo'ldi. Biz texnologiyani (qo'lga kiritganimizda) keldi. Texnologiyaning mavjudligi bunga imkon berdi. Qulaylik iste'molchilarning yangi uzilganini sotib olishining asosiy sabablaridan biridir. To'g'ri aqlli plyonkalar, uni kesish va qoplash texnologiyasi va iste'molchilar uchun sezilarli saqlash muddati borligiga ishonch hosil qilmagunimizcha, biz buni qila olmadik.
Metyu Kayto, Caito Foods: Shubhasiz, yangi uzilgan mevalarda ikkita alohida toifa mavjud: yangi uzilgan sabzavotlar (shu jumladan salatlar va sabzi) va yangi uzilgan mevalar. Yangi uzilgan sabzavotlarda milliy kompaniyalar ustunlik qiladi, ular o'z etishtirish bazalari yaqinida ishlab chiqarishda miqyosda tejamkorlikka erisha oldilar.
Mevalarni kesish mintaqaviy va milliy miqyosda taxminan o'n yil oldin boshlangan. Dastlabki milliy ishlab chiqaruvchilar qisqa saqlash muddati va tranzit bilan bog'liq qiyinchiliklarga duch kelishdi. Bugungi kunda yirik o'yinchilar mevani qisqa vaqt ichida chakana sotish uchun mintaqaviy aktivlarga ega. Milliy o'yinchilar uzilgan mevalarga qaytishdi va mintaqaviy ishlab chiqaruvchilar bilan raqobatlasha olishdi.
Toni Freytag, Crunch Pak: Asosiysi, qabul qilish. Biz besh yil oldin dilimlenmiş olmani birinchi marta taqdim etganimizda, birinchi sharh "nega biz olmani kesishimiz kerak?" Bugungi kunda bu endi muammo emas. U chakana sotuvchilar va iste'molchilar tomonidan qabul qilinadi.
O'tgan yil yangi uzilgan mahsulotlar uchun qanday bo'ldi? Qaysi turdagi innovatsiyalar va tendentsiyalarni ko'rdingiz?
Turatti: Yangi bozor bir necha oy oldin mavjud bo'lmagan mamlakatlarda (masalan, Gretsiya) gullab-yashnamoqda va rivojlanmoqda. Bistro To Go of Ready Pac kabi mahsulotlar juda qiziqarli evolyutsiyani ifodalaydi.
Gertmenian: (Men ko'rganman) McDonald'sning olma va uzum bilan muvaffaqiyati tufayli mevaning kengayishi; chakana savdo va oziq-ovqat xizmatlari iste'molchilari, asosan, aysberg va romain aralashmasi bo'lgan asosiy salatlardan ko'ra ko'proq xilma-xil va g'ayrioddiy bo'lgan mahsulotlarga "savdo qilish"; O'tgan yili Ready Pac's Bistro To Go assortimenti ishga tushirilishi bilan yangi uzilgan taomlarni to'liq ovqat yechimlariga kengaytirish.
Xush kelibsiz: Menimcha, yangi ishlab chiqarilgan sektor umuman olganda yaxshi yil bo'ldi. Chakana sotuvchilar tomonidan yangi uzilgan mahsulotlar yetkazib beruvchilariga xarajatlarni ushlab turish uchun jiddiy bosim o'tkazildi, shuning uchun biz narxlarning sezilarli o'sishini ko'rmadik. O'tgan yilga nisbatan hajm sezilarli darajada o'sganmi yoki yo'qmi, ko'rish kerak, ammo menimcha, biz ko'proq yangi mahsulotlarni joriy etishni ko'rmoqdamiz va men bu tendentsiya davom etishiga ishonchim komil. Yangi uzilgan mevalar, ko'proq salat aralashmalari, kesilgan piyoz va qalampir - men chakana savdoda ko'p miqdorda ko'rgan yangi mahsulotlarning bir nechtasi.
Gorniy: Ko'plab yangiliklar paydo bo'ldi. Albatta, o'tgan yili yangi uzilgan meva mahsulotlari, ayniqsa McDonald's bilan mashhur. Ilgari tasavvur qilib bo'lmaydigan ko'plab yangi mahsulotlar mavjud. Mikroto'lqinli pechda ishlash hali ham davom etmoqda. Odamlar ko'proq mikroto'lqinli pechlardan foydalanishni boshlaydilar. Grilda sabzavotlarni qovurishingiz mumkin bo'lgan ko'rish oynasi bilan barbekyu sumkalari mavjud. Toza oynadan tashqari folga o'xshaydi. Chakana savdo yoki oziq-ovqat xizmatida yig'ilishi mumkin bo'lgan juda ko'p to'plamlar mavjud. Komponentlar alohida paketlarda bo'lib, (iste'molchilar) ularni ochishi va barchasini yangi va joyida tayyorlashi mumkin. Ular tayyor bo'lgunga qadar aralashtirmaydilar. Va bularning barchasi qisman boshqariladi, shuning uchun hech qanday taxmin yo'q. Go'sht mahsulotlari - panjara tovuq. Uy ovqatlarini almashtirish. Biz makaron kabi narsalarni ko'rishni boshlaymiz. Sizda nafaqat yangi uzilgan sabzavotlar, balki makaron ham shu mahsulot bilan birga kelishi mumkin. Ko'p yangilik bor.
Qoidalar: O'tgan yil yangi kesish uchun juda yaxshi bo'ldi. Raqobat omillaridan biri bu aralashmalar: asosiy sotuvchilar va boshqa odamlarning salat aralashmalari. Biz yana bir nechta organik salat aralashmalarini ko'rdik. Yangi uzilgan mevalar maydonida ko'p narsalarni ko'rdik. Meva bilan bog'liq ba'zi texnologik muammolarimiz bor edi. Qovunlar, kesilgan ananas, biz ularni uzoq vaqt davomida do'kon darajasida yoki chakana savdo markazida ko'rganmiz. Yordam beradigan narsalardan biri shundaki, biz buni tez ovqatlanishda ko'ramiz. Ko'pincha iste'molchilar restoranlarda ko'rgan narsalarini qabul qilishadi va "Men buni uyga sotib olsam bo'ladi", deyishadi. Bu xabardorlikni oshirishga yordam beradi. Biz savdo do‘konlarining kengayishiga guvoh bo‘ldik. Oilaviy xarid qilish uchun emas - bugun tushlik yoki yo'lda gazak uchun. Bu biroz boshqacha tuyg'u.
Yangi meva texnologiyasi, albatta, mavjud. Ular yaroqlilik muddatini oshirish uchun filmlar ustida ishlashda va yaxshilashda davom etmoqdalar. Umid qilamizki, hamma sovuq zanjirga ko'proq e'tibor beradi. Yangi kesishdagi eng muhim muammolardan biri sovuq zanjirdir.
Caito: Brendlash barcha yangi uzilgan mahsulotlarda, ayniqsa chakana mijozlar uchun muhim rol o'ynashda davom etadi. Biologik parchalanadigan qadoqlash kuchayadi. Mintaqaviy lazzatlar va etnik ta'mlar yangi mahsulot formulalari orqali hal qilinadi.
Freyt: Nielsen ma'lumotlariga ko'ra, biz faqat dilimlenmiş olma toifasida 300 foizga o'sganini ko'rdik. Umuman olganda, kesilgan mevalar toifasida ham sezilarli o'sish kuzatildi.
Yangi ishlab chiqarilgan sanoat qayerga yo'naltirilgan?
Turatti: Qulaylik, qulaylik va yana qulaylik. Bu boshlanishi edi va kelajak ham.
Gertmenian: Ko'proq xilma-xillik, ko'proq organik, barcha chakana savdo kanallari orqali kengroq tanlov, QSR, savdo, maktablar, stadionlar va boshqalarda takliflarning yanada kengayishi.
Xush kelibsiz: Men chakana savdoda ko'proq xususiy markali mahsulotlar tendentsiyasining o'sishini ko'rmoqdaman. Men shuningdek, mikroto'lqinli pechga tayyor bo'lgan bitta idishda oqsil, kraxmal va sabzavotlarni o'z ichiga olgan yangi tayyorlangan taomlarning o'sib borayotgan tendentsiyasini ko'rmoqdaman. Men yangi uzilgan meva va sabzavot mahsulotlarini tanlashni oshiradigan yangi qadoqlash kontseptsiyalarining joriy etilishini ko'rmoqdaman. Ehtimol, yangi kesilgan qadoqdagi yana bitta xizmat ko'rsatish va qayta yopish mumkin bo'lgan xususiyatlar. O'ylaymanki, yangi ishlab chiqarilgan protsessorlar o'z mahsulot takliflarida innovatsion bo'lishda davom etadilar va mintaqaviy va mahalliy bozorlarga mos keladigan maxsus mahsulotlarni ishlab chiqish uchun mijozlar bilan hamkorlik qiladilar. Shunday qilib, mijozning ehtiyojlaridan kelib chiqqan holda ko'proq moslashtiring, yeb bo'ladigan idishlarda ko'proq tayyor yangi mahsulotlar (boshqaruv panelidagi ovqatlanish) va maktab tushliklari uchun bir martalik sog'lom gazak turidagi mahsulotlar.
Gorniy: Biz yangi uzilgan meva va sabzavotlar emas, balki muzlatgichda saqlanadigan oziq-ovqat sanoatiga aylanib bormoqdamiz. Agar sizning kompaniyangiz yangi uzilgan meva va sabzavotlar bilan ishlashni o'zlashtira olsa, siz oqsillarni, pishloqni va ular bilan birga bo'ladigan boshqa tarkibiy qismlarni osonlikcha boshqarishingiz mumkin. Bizning sanoatimiz juda katta afzalliklarga ega. Ular allaqachon eng tez buziladigan mahsulotlar bilan tajribaga ega. Ko'pgina yosh iste'molchilar salatlarni kirish taomi deb bilishadi. To'satdan, bu sizga platformani taqdim etadi - osmon chegarasi. Qanday qilib ixtirochi bo'lsangiz, bu salat nimadan iborat bo'lsa. Biz faqat meva va sabzavotlardan farqli o'laroq muzlatgichli oziq-ovqat kompaniyalari bo'lishni boshlayapmiz, garchi bu bazada davom etadi.
Qoidalar: Men o'sishning oxirini ko'rmayapman, bu aniq. O'sish unchalik eksponent bo'lmasligi mumkin, chunki yangi kesish juda yaxshi o'rnatilgan, ammo men hali ham juda kuchli o'sishni kutmoqdaman. Iste'molchilar buni xohlashadi. Ulardan nega yangi uzilgan mahsulotlarni sotib olishlarini so'raganimizda, eng asosiy sabab salomatlik va ovqatlanish, 30 foiz qulaylik va sifat, ta'mi ham yuqori o'rinni egalladi. Bu biz ishonadigan narsa. Mahsulot turli sabablarga ko'ra sotiladi. Hamma narsa salomatlik haqida emas, lekin bu juda muhim. Qulaylik, ta'm va ovqatlanish. Yangi kesilgan holda, odamlar yangi kesilganlarni sotib olishlarining asosiy sabablari aniq. Yangi kesilgan, menimcha, bu erda qolish uchun aniq. Biz faqat salatlar, sabzi, brokkoli, mevalarda emas, balki barcha kompaniyalarning yangiliklarini ko'rishda davom etamiz. Biz tobora ko'proq yangi tug'ralgan ingredientlarni ko'rmoqdamiz, masalan, tug'ralgan piyoz. Biz, shuningdek, selderey, piyoz va sabzi aralashmasini taklif qilayotgan odamlarni ham ko'rdik. Biz bu sohalarda biroz kengayganini, kesilgan kartoshkani ko'rmoqdamiz - uyda tayyorgarlikdan xalos bo'lish uchun hamma narsa. Iste'molchilardan uni nima uchun ishlatishlarini so'raganimizda (ular bir nechta javob berishlari mumkin) 60 foizi uni tarkibiy qism sifatida ishlatishadi, 62 foizi uni bo'lgani kabi iste'mol qiladi. Menimcha, ushbu ingredientlar bozoriga e'tibor berish yomon fikr emas. Yarim gazak uchun sotib oling, uchdan bir qismi yugurishda ovqatlanish uchun, uchdan bir qismi ishtahani qo'shish uchun. Iste'molchilar yangi kesishga o'rganmoqdalar. Bu ularning ishlab chiqarish tajribasining odatiy qismidir va ular ko'p jihatdan yangi kesilganlardan foydalanadilar. Salat juda muhim, lekin u erda bo'layotgan yagona narsa emas. Ular har xil narsalarni sotib olishadi. Menimcha, ular yangi g'oyalarni qabul qilishadi. Salat, salat, pomidor, piyoz, ananas va brokkoli.
Caito: Yangi uzilgan mahsulot o'zini boshqa mahsulotlar toifalari uchun takrorlash qiyinroq bo'lgan usullar bilan birlashtirish va qayta ixtiro qilishda davom etadi, chunki yangi uzilgan mahsulot o'sadigan maydonlardan uzoqda bajarilishi mumkin bo'lgan qayta ishlash funktsiyalarini talab qiladi. Hamkorlik, litsenziyalash va birgalikda qadoqlash davom etadigan tendentsiyalardir. Ekologik toza qadoqlash ancha arzon va keng tarqalgan bo'ladi.
Freyt: Ko'proq narsalar, ko'proq tanlov, ko'proq xilma-xillik.
Besh yildan keyin yangi sanoat qanday ko'rinishga ega bo'ladi? 10? 25?
Turatti: Ko'proq tarqatish markazlari bilan kamroq, kattaroq o'yinchilar (konsolidatsiya davom etadi). Sanoatga xizmat ko'rsatadigan ko'proq kompaniyalar soni.
Gertmenian: Uning hajmi kamida ikki baravar ko'payadi. Meva sifati, mahsulot va qadoqlash innovatsiyalari va sovuq zanjirni to'g'ri boshqarish tufayli besh yil ichida sotishda milliard dollarlik belgidan o'tib, eng sezilarli o'zgarishlarni ko'rsatadi. Barcha toifalar juda kam rivojlangan va umumiy ishlab chiqarish sanoatining asosiy qismiga aylanadi, chunki iste'molchilar doimo eng yaxshi ta'm, ovqatlanish, sog'liq va qulaylikni murosasiz izlaydilar.
Xush kelibsiz: Ehtimol, hammasi hozirgidan farq qilmaydi. O'ylaymanki, siz qandaydir konsolidatsiyani ko'rasiz, lekin hali ham o'z hududida xaridorlarning ehtiyojlarini qondira oladigan kuchli mintaqaviy va niche protsessorlari bo'ladi. Yaroqlilik muddati kengayib borar ekan, men turli o'sayotgan hududlardan yangi mahsulotlarni olish va jo'natish imkoniyatini ko'rmoqdaman. Kelgusi yillarda ushbu sohani shakllantirishda davom etadigan ekzotik meva va sabzavotlarni joriy qilish imkoniyatini ko'raman. Har bir inson o'z mijozlarini hayajonlantiradigan yangi mahsulotlarni, yangi ta'mlarni qidiradi. O'ylaymanki, biz yangi urug'lik navlari, ishlab chiqarish imkoniyatlari, oziq-ovqat xavfsizligi, tashish va qadoqlash sohasidagi yutuqlarni ko'ramiz, bu esa yangi uzilgan mahsulotlarning xalqaro savdosini yanada oshirish imkonini beradi.
Gorniy: Kelgusi 10-10 yil ichida siz sotib oluvchilar hamjamiyatining mustahkamlanganligi sababli ko'proq konsolidatsiyani ko'rasiz. Har doim ko'plab ilg'or, kashshof rivojlanish ishlarini amalga oshirayotgan turli xil, kichik tadbirkorlik kompaniyalari uchun imkoniyat bo'ladi. Siz ko'pincha yangi turdagi mahsulotlardan boshlanadigan kichik, xilma-xil tadbirkor kompaniyani topasiz. Vaqt o'tishi bilan yangi texnologiyalar paydo bo'ladi va ular buni amalga oshirishning yangi usullarini topadilar. Kelgusi XNUMX-XNUMX yil ichida siz ko'proq konsolidatsiyani ko'rasiz, lekin har doim kichik, mintaqaviy protsessor uchun yangi mahsulotlarni taklif qiladigan joy bo'ladi, ayniqsa, muzlatgichli oziq-ovqat maydoniga o'tayotganimizda.
Qoidalar: O'ylaymanki, biz yangi kesish turlari - salat aralashmasi, yangi aralashmalar bo'yicha raqobatni ko'rishda davom etamiz. Ingredientlar sohasida ko'proq, ularni uyda tayyorlash uchun ishlatish. U ketmaydi. Men u o'sishda va kengayishda davom etishini kutgan bo'lardim - ayniqsa meva sohasida. Menimcha, uning kelajagi kuchli. Uning kutilgan kelajagi bor. Bu moda emas. Iste'molchilar buni xohlashadi; ular bizga buni xohlashlarini aytishdi va buni ta'minlash sanoatning zimmasida. Sifatga to‘g‘ri e’tibor qaratgan holda texnologiyalarni ishlab chiqish sanoatning zimmasida. Oziq-ovqat xavfsizligini buzish mumkin emas - xato bo'lishi mumkin emas. Iste'molchilar do'konda sotib olgan narsa xavfsiz bo'lishini kutishadi. Biz qo'limizdan kelgan barcha narsa oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlash uchun qilinganligiga amin bo'lishimiz kerak. Siz unga qarshi qora belgiga ega bo'lasiz va iste'molchilarning ishonchi osongina yo'qoladi va uni qaytarish qiyin.
Freyt: Kattaroq nomlar jalb qilinadi va niche brending paydo bo'ladi.
Yangi ishlab chiqarilgan sanoatning eng katta muammolari nimada?
Turatti: Bizning fikrimizcha, kuchliroq avtomatlashtirish va sanitariya masalasiga e'tibor. Standart go'sht va sut sanoatiga yaqinroq rivojlanishi kerak.
Gertmenian: Muammolar tomonida oziq-ovqat xavfsizligi va iste'molchilar ishonchi. Imkoniyatlarga kelsak, bu haqiqatan ham mavjudlik va foydalanish imkoniyati haqida - iste'molchi qachon va qaerda ovqatlansa ham. Biz sanoat sifatida sovuq zanjirning sifatini yaxshilashimiz kerak, shunda hozirgacha faqat atrof-muhit oziq-ovqatlari mavjud bo'lgan yangi uzilgan ovqatlar va gazaklar mavjud.
Xush kelibsiz: Biz duch keladigan eng katta muammolar savdoda mahsulotlarimizning xavfsizligi va sifatini saqlash, yangi mahsulot innovatsiyasi, yangi qadoqlash tushunchalari va uslublaridir. Zavod darajasida samaradorlikni oshirish, avtomatlashtirishni qo'shish, mehnat xarajatlarini kamaytirish va kirish xarajatlarini boshqarish. Bu omillarning barchasi kelajakda sanoatning o'sishi va rentabelligini oshiradi.
Gorniy: Eng katta muammolar - bu narxning pasayishi. Kim bilan gaplashmasligingizdan qat'iy nazar, odamlar doimiy ravishda o'z xaridorlari tomonidan narxlarning pasayishi bosimini boshdan kechirmoqda. Yana bir muammo - tartibga soluvchi talablarni oshirish. Qog'oz iziga ehtiyoj ortdi. Ular endi nafaqat oziq-ovqat biznesida, balki ma'lumotlarni boshqarish biznesida. COOL, allergen belgilari, tobora ko'proq tartibga soluvchi talablar. Bu sizdan ko'p hujjatlarni saqlashni talab qiladi. Uchinchi eng katta muammo - bu mehnat. O'ylaymanki, biz bu masalani Yevropaga qaratamiz. Agar siz Evropaga borib, yangi ishlab chiqarilgan ob'ektga tashrif buyursangiz, robototexnika vositalarini ko'rasiz, chunki ular bizdan bir oz oldinda. Javob potentsial robototexnikadir. Bu ishlarni iloji boricha ko'proq qilish, ayniqsa mashinalar tomonidan bajarilishi mumkin bo'lgan takrorlanadigan, zerikarli, zerikarli vazifalar. Menimcha, u erda javoblar bor.
Qoidalar: Oziq-ovqat xavfsizligi yuqorida. Ular bunga e'tibor berishda davom etmoqdalar. Texnologiyani takomillashtirish. Bularning barchasi sahna ortidagi narsalar. Ularning to'g'ri sifati, saqlash muddati borligiga ishonch hosil qilish. Iste'molchilar takliflarda doimiy yangiliklarni ko'radilar. Men ingredientlarni, albatta, mevalarni eslatib o'tdim. Meva oldinga siljiydi. O'ylaymanki, (biz topishimiz kerak) oziq-ovqat xizmatiga ko'proq kiritish usullari. Biz hammamiz oziq-ovqat tarelkalarida ko'proq yangi mahsulotlarni ko'rishni xohlaymiz. Iste'molchi qulaylikni qidiradi, oziq-ovqat xizmati esa mehnat xarajatlarini kamaytirishni qidiradi. Menyuda taklif qilingan narsalarni yaxshilashni davom ettirish uchun oziq-ovqat xizmatini nima taklif qilishimiz mumkin? McDonald'sga qanday kirishim mumkin? Wendy? Qanday qilib iste'molchilarni tezkor xizmat ko'rsatish shoxobchasida tanlashga majburlashimiz mumkin? Vendi endigina meva kosasini tortib oldi. Iste'molchilar buni sotib olishlariga va oziq-ovqat xizmatlari operatorlari buni menyuda saqlab qolishlarini tanlashlariga qanday ishonch hosil qilishimiz mumkin? Ushbu menyuda munosib o'rin egallashimizga qanday ishonch hosil qilishimiz mumkin? Siz iste'molchilarni sotib olishingiz kerak. Bu qiziqarli bo'lishi kerak. Qulaylik va ovqatlanish bo'lishi kerak.
Caito: Transport va energiya xarajatlari toifadagi eng katta muammolardir. Oziq-ovqat xavfsizligi, oziq-ovqat xavfsizligi va hukumatning ishtiroki ham asosiy masalalardir. Iste'molchi ta'limi va iste'mol tendentsiyalari mahsulot innovatsiyasi va kanal rivojlanishida ustunlik qiladi.
Freyt: Barqaror sifat. Bugungi kunda biznes bilan shug'ullanadigan va kundan-kunga sifatli, yaxshi ta'mga ega mahsulot ishlab chiqarish uchun oldinda turgan ko'plab qiyinchiliklarni tan olmaydiganlar ko'p. Crunch Pakning asosiy maqsadi - iyul oyida xuddi oktyabr oyidagi kabi ta'mga ega bo'lgan va eyiladigan olmalarni kesish. Bu ovqatlanish tajribasida hech qanday farq bo'lishi mumkin emas. Iste'molchi mahsulotga qarab kim muvaffaqiyat qozonishini hal qiladi.
Yangi uzilgan mahsulotlarga nisbatan milliy oziq-ovqat xavfsizligi standartlari bo'lishi kerakmi?
Turatti: Men sizga Evropadagi vaziyat haqida javob beraman. IFPA ushbu mavzu bo'yicha asosiy o'yinchi bo'ladi. Turli xil milliy qoidalar va qonunlarni uyg'unlashtirishga katta ehtiyoj bor va ko'hna qit'adagi asosiy o'yinchilarning aksariyati assotsiatsiyaga ushbu mavzu bo'yicha harakatlar rejasini ishlab chiqish vazifasini berdi. (masalan, xlor ba'zi mamlakatlarda taqiqlangan va boshqa mamlakatlarda ruxsat etilgan.)
Gertmenian: Yo'q, menimcha, alohida kompaniyalar, IFPA va boshqa sanoat tashkilotlari eng yaxshi natijalarga erishish uchun hukumat bilan yaxshi ishlamoqda.
Xush kelibsiz: Menimcha, FDA yangi uzilgan mahsulotlar uchun oziq-ovqat xavfsizligi standartini o'rnatishni istamaydi. Ishonchim komilki, ular bo'ladi. Oziq-ovqat xavfsizligi bu sanoatda imkoniyat emas; yo xavfsiz va foydali mahsulot ishlab chiqarasiz yoki ishdan bo'shatilasiz.
Gorniy: Birinchidan, sanoatda oziq-ovqat xavfsizligi bo'yicha allaqachon qat'iy standartlar mavjud - Oziq-ovqat, dori-darmon va kosmetika qonuni va Kaliforniyadagi Sherman qonuni. Patogenlarga nisbatan nol tolerantlik mavjud. Haqiqatan ham qat'iy standartlar mavjud. Albatta, FDA tez orada yangi sanoat uchun qo'llanmani nashr etadi. Ammo sanoat haqiqatan ham bu masalada oldinga chiqish bo'yicha juda yaxshi ish qildi. Shu paytgacha sanoat tomonidan yaxshi bajarilgan. Zarar keltirishi mumkin bo'lgan inson qo'zg'atuvchisi yoki kimyoviy moddalar mavjud bo'lsa, soxtalashtirishga toqat qilmaydi. Bu barcha ovqatlarga tegishli. Hukumat sanoat tomonidan tartibga solinmaydi. Ular oziq-ovqat, dori-darmon va kosmetika qonunidan foydalanishni afzal ko'radilar.
Qoidalar: Ishlab chiqarish tomonida qilingan har qanday narsa to'liq va kesish uchun ketadi. Yangi kesish haqida gap ketganda, sizda turli xil jarayonlar mavjud. Yangi ishlanganda sizda HACCP, GMP bo'lishi kerak. Zavodda xavfsizlik bo'yicha turli talablarga ega bo'lasiz, ayniqsa sizda yuvilgan yoki uch marta yuvilgan mahsulot bo'lsa. Biz iste'molchilarga buni yana yuvish kerak emasligini maslahat beramiz. Menimcha, buning uchun qattiqroq standartlar kerak emas, u boshqa standartlarga muhtoj, chunki bu boshqa turdagi jarayon. Bu mutlaqo xavfsizdan ko'ra qattiqroq bo'lishi shart emas. Butun mahsulotda mavjud bo'lmagan yana bir narsa - bu metall detektorlardan o'tish. Bu GMP yoki HACCP dasturining bir qismi.
Caito: Milliy standartlar butun toifadagi izchil va samarali ishlab chiqarish uchun zarur; ammo, sanoat hukumatning ishtirok etishini kuta olmaydi va kutmasligi kerak. Sanoat, bu sohada faoliyat yuritayotgan har bir kishini himoya qilish uchun standartlarning avangardi bo'lishi uchun savdo uyushmalarini, ayniqsa IFPAni qo'llab-quvvatlashi kerak. Bu sohaga (buning uchun) faol bo'lmaslik uchun juda ko'p pul sarflanadi.
Freyt: USDA ko'plab davlatlar kabi oziq-ovqat xavfsizligi standartlariga ega. IFPA talab qilinadigan narsalar bo'yicha ko'rsatmalar berish va maslahatlar berish bo'yicha juda yaxshi ish qildi. Agar kompaniyalar mavjud bo'lgan narsaga amal qilsalar, qo'shimcha standartlarga ehtiyoj borligiga ishonmayman. Crunch Pak shuningdek, Kosher va organik sertifikatlangan, shuningdek, ikki xil tashqi kompaniyalar tomonidan sertifikatlangan uchinchi tomon hisoblanadi. Ba'zilar bizda bo'lgani kabi qo'shimcha milga borishni tanlashi mumkin, boshqalari esa yo'q.
Oziq-ovqat xavfsizligi standartlariga javob berishi uchun kim javobgar bo'lishi kerak?
Gertmenian: Yangi uzilgan mevalarni etishtirish, qayta ishlash, tarqatish va sotishda ishtirok etadigan har qanday tomon.
Xush kelibsiz: Mahsulot ishlab chiqaruvchi kompaniya.
Gorniy: Bu oziq-ovqat xavfsizligi standartlari (qonun) bilan belgilangan qonuniy majburiyatdir. Bu hammaning manfaati uchun. Kasal bo'lgan yoki vafot etgan iste'molchilar uyga olib ketish uchun yaxshi xaridor emas. Har kim o'z vazifasini bajarishi kerak va ko'proq maqsadli qonunlar bu yechim emas.
Qoidalar: Hamma. Har kimning o'z vazifasi bor: ekilgan hosil uchun paxtakor javobgardir; jo'natuvchi, terimchi, qadoqlovchi yangi uzilgan mahsulotlarni yig'ib olish, yuvish, to'g'ri qadoqlash uchun javobgardir. Zavodda bularning barchasi sodir bo'lishini ta'minlaydi. Yakuniy mas'uliyat tarqatish zanjiridagi har bir bo'g'inda. Albatta, bizda FDA kabi nazorat guruhlari bor. FDA hukumat roliga ega. Har bir bo'g'inda sanoatning o'rni bor. Iste'molchilarning ham o'rni bor - ular uni sovuq holda saqlashlari, tayyorlayotganda qo'llari toza bo'lishlari, ifloslantirmasliklari, xom go'sht solingan kesish taxtasiga yangi kesilgan narsalarni qo'ymasligiga ishonch hosil qiling. Oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlashda har kimning o'rni bor. Ba'zida bu hamma uchun mas'uliyat, bu hech kimning javobgarligi emas, desangiz, bu aloqani buzgan har bir kishi zanjirdagi barchani xavf ostiga qo'yadi.
Caito: Sanoat va savdo birlashmalari standartlarning bajarilishini ta'minlashi kerak. Savdo uyushmasi a'zolari standartlarni o'qishlari va tushunishlari kerak va ushbu standartlarga javob bermaydigan kompaniyalarni qo'llab-quvvatlamasliklari kerak. Sanoat standartlariga javob bermaydigan kompaniyalar landshaftni hamma uchun qiyinroq va xavfli qiladi.
Freyt: Crunch Pakda biz mas'uliyatni juda jiddiy qabul qilamiz. Oxir oqibat, ishlab chiqaruvchi uni to'g'ri olish uchun odamlarga, mahsulotga va ob'ektlarga sarmoya kiritishni kuchaytirishi kerak.
Sanoat uchun va'da qilingan eng katta sohalar qanday?
Turatti: Barcha sohalar mahsulot sifatini yaxshilashga qaratilgan. Mijozlar talabchanroq bo'lishadi.
Gertmenian: Iste'molchilar sog'lom va qulay ovqat iste'mol qilishlari kerak. Bu mahsulot va qadoqlashda innovatsiyalarni ta'minlash, shuningdek, iste'molchilarning navbatdagi ovqatlanish imkoniyatini tanlashi uchun tarqatish va sovuq zanjirni boshqarishni anglatadi.
Xush kelibsiz: O'ylaymanki, va'da qilinadigan eng katta soha bu sanoatning yangi iste'mol mahsulotlarini ishlab chiqishdagi umumiy salohiyatida. Agar mahsulot, qadoqlash va xizmatlar sohasida innovatsion g‘oyalarni ishlab chiqishda davom eta olsak, bu soha o‘sishda va ravnaq topishda davom etishiga shubham yo‘q. Ushbu sohada ko'plab innovatsion mutafakkirlar mavjud va ushbu yangi mahsulot va xizmatlarni bozorga chiqarish uchun zarur bo'lgan texnologiyani taqdim etishga tayyor bo'lgan juda ko'p yaxshi etkazib beruvchilar mavjud.
Gorniy: Menimcha, bizda ajoyib mahsulotlar bor. Ba'zi hududlarda bizda ta'm va lazzatni yaxshilash uchun ulkan imkoniyatlar mavjud. Bizda AQShda va butun dunyoda semizlik epidemiyasi bilan kurashish uchun qulay va sog'lom oziq-ovqatlar bilan kurashish uchun ajoyib imkoniyat bor. Yoshlarni, ayniqsa bolalarni yangi meva va sabzavotlarga qiziqtirish. Ular bu ovqatlanish odatlarini butun umri davomida olib yuradilar. O'ylaymanki, biz sog'lig'imizni yaxshilash borasida millat va dunyoga katta ta'sir ko'rsatishimiz mumkin. Yunayted (Yangi meva va sabzavotlar uyushmasi) maktab tushlik dasturlari va WIC dasturlari ustida yangi meva va sabzavotlarni ushbu dasturlarga kiritish uchun juda ko'p ishlayotganining sabablaridan biri.
Caito: Biologik parchalanadigan qadoqlash, yaxshilangan saqlash muddati texnologiyasi va qadoqlash va xom ashyo va tayyor mahsulotlarni tashish usullarini takomillashtirish.
Freyt: Yaroqlilik muddatini uzaytiradigan paket imkoniyatlarida yaqin kelajakda ko'plab o'zgarishlarni ko'ramiz. Bu biz uchun yangi marketing imkoniyatlarini ochadi.
Sizning fikringizcha, iste'molchilar imkon qadar yangi uzilgan mahsulotlardan foydalanmoqdami?
Turatti: Yo'q
Gertmenian: Yo'q - hatto yaqin emas, bir nechta marketing so'rovlariga ko'ra. Yangi uzilgan salat uy xo'jaliklariga 80 foizga yaqin kirib boradi, ammo o'rtacha uy xo'jaliklari oyiga bir marta sotib oladi. Yaxshiroq savdo va innovatsiyalar bilan toifani osongina ikki yoki uch baravar oshirish mumkin. Yangi uzilgan meva va sabzavotlar yanada kam rivojlangan.
Xush kelibsiz: O'ylaymanki, bizda ko'proq imkoniyatlar bor.
Gorniy: Menimcha, biz faqat aysbergning uchiga tegyapmiz. Biz iste'molchilarni qiymat taklifi bo'yicha sotish bo'yicha yaxshiroq ish qilishimiz kerak. Odatda, oziq-ovqat xizmati xaridorlari yoki iste'molchilariga borganingizda, ular uni qishloq xo'jaligi xom ashyosi bilan bir xil narxda sotib olishni xohlashadi. Bizda iste'molchilar va oziq-ovqat xizmatlari operatorlarini bizda mavjud bo'lgan qiymat taklifi bo'yicha o'qitish uchun ajoyib ta'lim imkoniyati mavjud. Bu iste’mol bozoridagi eng katta to‘siqlarimizdan biri. Bu saqlash muddatini uzaytirish haqida emas. Bularning barchasi iste'molchilarni mamnun qilish va ularning takroriy xaridorlar ekanligiga ishonch hosil qilishdir. Bu, albatta, kalit. Biz bu fitonutrientlarning ulkan foydalari va har kuni gazetada eshitadigan foydalari haqida xabar berishimiz kerak. Agar ta'mi yaxshi bo'lmasa, hammasi bekorga ketadi. Qiymatli takliflar, ta'm, lazzat va sog'liq uchun foyda.
Qoidalar: Balki yo'q. O'sish uchun hali ko'p joy borligini aytardim. (Qarang) do'konlar bozoridagi o'sish. Men do'kondan biror narsa olish uchun kirganimda, chips yoki bir chashka yangi uzilgan olma yoki sabzi yoki sabzavotlarni tortib olamanmi? Ingredientlar bozorida katta o'sish bor. Sizga retseptlar kerak bo'lishi mumkin. Mana, selderey, sabzi va piyoz aralashmasi, men u bilan nima qilaman? Xaltada: mana tez tovuqli noodle sho'rva qanday tayyorlanadi. Biz iste'molchilarni ushbu (mahsulotlar) qanday ishlatishni o'rgatishimiz kerak. Biz yangi uzilgan mahsulotlarning ta'mi, qulayligi va ovqatlanishini va ulardan foydalanishni (ta'kidlashimiz) kerak.
Buni psixologlar, demografik mutaxassislar aytadi: oilalar yig‘ilib, dasturxon atrofida ovqatlanishlari yaxshi narsa. O'yinlar odamlar bor: oilaviy o'yin kechasi. O'yin odamlari bilan birlashing va kechki ovqatni ham targ'ib qiling. Siz stolni tozalaysiz, qulay mahsulotlar tozalashni hech narsa qilmaydi, tayyorgarlik hech narsa emas. Bu bilan nima qilish kerakligi iste'molchilarga bog'liq emas, menimcha, biz ularga yordam bera olamiz. Oziq-ovqat xizmati ham. Bu iste'molchilar undan foydalanayotganliklarini bilmasdan foydalanishlari.
Caito: Aniq javob yo'q. Biroq, iste'mol o'sishda davom etmoqda. Sanoat oldidagi vazifa doimiy innovatsiyalar orqali ortib borayotgan iste'molni ta'minlashdir: yangi mahsulotlar, yangi qadoqlash, yangi ta'mlar, yangi narx nuqtalari.
Freyt: O'sish sur'atlarini hisobga olgan holda, iste'molchilar yangi mahsulotlarni yuqori sur'atda qabul qilmoqdalar. Biz faqat o'sishiga ishonamiz.
So'nggi paytlarda ommaviy axborot vositalarida oziq-ovqat yuqadigan kasalliklarga e'tibor yangi uzilgan mahsulotlar sanoatiga ta'sir qiladimi?
Gertmenian: Ha - iste'molchida shubha tug'ilsa, iste'molga salbiy ta'sir qiladi. Biroq, iste'molchilar chidamli bo'lib ko'rsatildi va yangi kesilgan muqobillar xavflardan ko'ra ko'proq foyda borligini tan oldilar va so'nggi iste'mol ma'lumotlari qisqa muddatli muammolarga qaramay o'sishda davom etmoqda.
Xush kelibsiz: Agar ular davom etsa, mutlaqo. Biroq, yaqin kelajakda biz bu muammolarni muvaffaqiyatli hal qilishimizga ishonaman. Ammo esda tutingki, bu xomashyo qishloq xo'jaligi mahsulotlari, bu jarayonda o'ldirish bosqichi yo'q, shuning uchun oziq-ovqat xavfsizligi tizimlari juda muhim bo'lib qoladi.
Gorniy: Uzoq muddatda men yo'q deyman. Bu sanoat uchun o'zlari mavjud tizimlar bilan nima qilayotganlarini ko'rish va ko'rish imkoniyatidir. Bu yetarlimi? Amalga oshirilmoqdami? Bu masalaning hammasi shu. Menimcha, oziq-ovqat bilan bog'liq hech qachon nol xavf yo'q. Biror kishi oziq-ovqat orqali yuqadigan kasallikdan kasal bo'lib qolsa, bu har doim fojia, lekin hech qachon nol xavf tug'dirmaydi. Bu maydondan vilkagacha umumiy baholash vaqti.
Qoidalar: Ha, men shunday deb o'ylayman. Aytganimdek, oziq-ovqat xavfsizligini muhokama qilib bo'lmaydi. Agar odamlar har kuni har bir daqiqadan foydalanadigan oziq-ovqat xavfsizligi bo'yicha kuchli dasturga ega bo'lmasa, ular bu biznesga tegishli emas. Bir marta obro'-e'tibor yo'qolsa, uni qaytarib olish qiyin. Buni aytish qiyin, chunki xatolar bo'ladi, lekin xato bo'lishi mumkin emas. Jurnalistlar har qanday narsada ajablantiradigan elementni yaxshi ko'radilar: "bu siz uchun sog'lom, ammo qarang, bu sizga zarar etkazishi mumkin". Ularning aksariyati adolatli yoki asosli bo'lmasligi mumkin, lekin u tashqariga chiqqandan keyin u erda bo'ladi. Biz mutlaqo hushyor bo'lishimiz kerak. Hukumat bizga avvalgidan ko'ra ko'proq e'tibor qaratmoqda. Biz FDA ning barcha tashvishlarini tadqiqot, yo'l-yo'riq va aloqa bilan hal qilish uchun astoydil ishlamoqdamiz.
Caito: Ommaviy axborot vositalaridagi xabarlar doimo sanoatga e'tiborni qaratadi, ko'pincha salbiy tarzda. Ba'zi hollarda ommaviy axborot vositalari ular xabar qilayotgan narsalarni to'liq tushunmaydilar, shuning uchun ommaviy axborot vositalarini yangi uzilgan mahsulotlar haqida ma'lumot berish uchun ishlaydigan IFPA kabi sanoatning barcha darajadagi guruhlarini qo'llab-quvvatlashi juda muhimdir. Sanoat izchil, bilimli va hisobdor ovozga muhtoj